红烧肉（超详细版）

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桑弧矢志
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红烧肉每个人的做法不一样味道也略有不同。本道菜偏甜，少盐。咸＜甜 （爱吃咸味的可以倒过来使用） 肉味醇厚 肥而不腻
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红烧肉的用料

五花肉 300g 大葱 1根
香菜 1根 小粒黄冰糖 6-10颗
生姜 酌情 大茴 3粒
花椒 5-6粒 料酒 2勺

红烧肉的做法

红烧肉（超详细版）的做法图解1

步骤1

五花肉切成块，大小随意
红烧肉（超详细版）的做法图解2

步骤2

焯水。凉水→肉→葱姜→料酒 2勺（作用：去腥）
红烧肉（超详细版）的做法图解3

步骤3

将伏沫撇去，肉不用煮熟。
红烧肉（超详细版）的做法图解4

步骤4

盛出洗净。
红烧肉（超详细版）的做法图解5

步骤5

小火，放一点油，将肉煎至微黄，同时把肥肉里的油也煎出来（作用：成品味香而不腻）
红烧肉（超详细版）的做法图解6

步骤6

两勺油放冰糖8颗，小火炒糖色，冰糖融化，颜色不要深，微黄就可以放肉 （作用：为上色做准备）
红烧肉（超详细版）的做法图解7

步骤7

肉裹满糖色放老抽3勺。（锅里油多可倒出一些，留一点点油即可）
红烧肉（超详细版）的做法图解8

步骤8

倒开水→没过肉→葱姜（盐一小勺)→花椒5-6粒 大茴3-4个→料酒2-3勺。 尝味道，糖少加两粒冰糖，盐少加点盐。小火炖至汤变粘稠 大约一个半小时左右。
红烧肉（超详细版）的做法图解9

步骤9

出锅前尝味道调整，盐少加点盐加点鸡精就可以。味道正好直接出锅。

红烧肉的烹饪技巧

这道菜全程小火，炒糖色的时候一定不能开大火，不然会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-22 · 江苏

©本菜谱的做法由 桑弧矢志 编写，未经授权不得转载
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