蒜爆鱼（详细年夜饭版）

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桑弧矢志
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这是一道徐州菜，做法简单，好看好吃。味道： 酸 甜 咸 辣 麻辣鲜香 ，口感丰富，层次多样。不仅下饭还下酒，招待客人也有面儿～ 可以称得上是一道色香味俱全的一道菜。

蒜爆鱼的用料

鱼 1条 大蒜 2头
辣椒丝 100g 醋 1勺
白糖 1勺 耗油 2勺
胡椒粉 1勺 酱油 2勺

蒜爆鱼的做法

蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解1

步骤1

备菜：两头蒜，打成蒜泥。葱姜
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解2

步骤2

备菜：干辣椒丝100g 花椒 (不能吃辣可以少放)
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解3

步骤3

备菜：随便一条鱼. 1-2斤 ，改花刀，10刀左右。（我们这边靠黄河所以吃鲤鱼的，不过什么鱼都可以做）
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解4

步骤4

料汁：蒜泥 盐1勺 鸡精1勺 耗油2勺 蒸鱼豉油1勺 生抽2勺 糖3-4勺 香油1勺 米醋2勺 搅拌成粘稠状
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解5

步骤5

水快开→放鱼→葱姜花椒→料酒2-3勺 煮3-4分钟
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解6

步骤6

关火闷8分钟，出锅盛出。 (要看鱼的大小，鱼太大可以闷多闷几分钟) ps:先煮后闷，这样出来的鱼肉嫩。
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解7

步骤7

锅里放一点底油→将调制好的底料炒一下
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解8

步骤8

炒好后铺在鱼身上
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解9

步骤9

重新起锅烧油→先放花椒→再放红辣椒丝 →炒→然后泼在鱼身上，香味会被激发出来 →撒上香菜点缀 (千万不要炒糊了哦)
蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法图解10

步骤10

成品。趁热吃～ 下酒菜 下饭菜

蒜爆鱼的烹饪技巧

1:鱼不能煮久，不能闷太久，不然鱼肉会散掉。 2:辣椒不能炒糊，不然会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-30 · 江苏省

©本菜谱的做法由 桑弧矢志 编写，未经授权不得转载
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