酸甜可口的锅包肉

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清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

锅包肉的用料

里脊肉 200克 葱丝 少许
胡萝卜丝 少许 蒜片 少许
土豆淀粉 100克 清水 适量
白醋 50克 白糖 50克
盐 2克 料酒 5ml

锅包肉的做法

酸甜可口的锅包肉的做法图解1

步骤1

将里脊切刀背薄厚的薄片
酸甜可口的锅包肉的做法图解2

步骤2

将切好的肉片用刀背或者肉锤敲松，用料酒和1克盐抓匀腌制20分钟
酸甜可口的锅包肉的做法图解3

步骤3

炸糊：100克土豆淀粉加入清水浸泡20分钟（不能搅拌哦） 糖醋汁：50克白糖+50克白醋+1克盐混匀（为了颜色好看可以加入少许生抽）
酸甜可口的锅包肉的做法图解4

步骤4

将淀粉水上面的清水倒掉剩下底下的淀粉，把肉放里面抓匀（如果淀粉抓的时候有一些干，可以放一点油）
酸甜可口的锅包肉的做法图解5

步骤5

锅里放适量油，7成热（筷子放里面起小泡）放入肉片中小火炸至变色（每次不要放太多肉）
酸甜可口的锅包肉的做法图解6

步骤6

所有的肉片炸一遍后，锅开中大火，将肉片复炸至外表金黄
酸甜可口的锅包肉的做法图解7

步骤7

锅里油倒到安全地方后，重新起锅将糖醋汁和葱蒜片胡萝卜丝放入，熬制汤汁粘稠
酸甜可口的锅包肉的做法图解8

步骤8

汤汁粘稠后关火，快速将复炸好的里脊放入快速拌匀出锅

锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-05 · 北京市

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