土司心得（拉丝秘籍，手套膜秘籍，细腻绵软秘籍）

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云烟飘渺1

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绵软拉丝的土司总是让人欲罢不能，每次做土司，我总喜欢用手，一片一片又一片地撕着吃，一不小心很快就会吃掉一大块。绵软拉丝细腻纯甜，是好土司的必备品质。

吐司心得的用料

一，烫粉	高粉 50克
开水（刚烧开） 100克	二，波斯粉
高粉 50克	纯牛奶 100毫升
干酵母 0.5克	三，主面团
高粉 400克	纯牛奶 250毫升
奶粉 20克	炼乳 20克
蛋白 1个	白砂糖（蜂蜜，冰糖） 60克
四，以上的一二三第一天晚上完成	五，第二天打面团（出手套膜）
盐 2克	黄油（室温软化） 50克
干酵母 4.5克	夏天，冰箱冷藏一夜一发冬天，室温发酵一夜
六，第三天	干果适量

吐司心得的做法

步骤1

烫粉

步骤2

波兰粉

步骤3

高粉过筛，添加各种液体牛奶，蛋白，炼乳，混合更均匀。$ 绵软秘籍，大水量！！！大水量！！！大水量！！！

步骤4

密封一次发酵。$ 夏天，冰箱冷藏发酵一夜。$ 冬天，室温发酵一夜。让面团经历时间的洗礼，自然形成粗膜。

步骤5

一发完成

步骤6

面团移到硅胶垫上，松弛排气，十分钟左右。这一步，松弛排气，不能少不能少！！！

步骤7

面团平均分六等份，擀最长，擀最薄。这是土司拉丝秘籍，擀得越长越薄，卷的圈子越多，土司拉丝效果越好！！！

步骤8

添加果酱，或者添加各种果脯，葡萄干等

步骤9

二发，烤箱放热水，烤箱发酵功能发酵。$ 重点！重点！发酵时，烤箱外面不能加盖各种增加温度的衣物。因为，开始烘烤时，必须把衣物拿掉，这时就会导致烤箱温度迅速降温！！！刚刚发酵好的面团会快速瘪下去！！！就会像下图左一那样！！！吃一堑长一智，吸取教训。

步骤10

烘烤时温度，必须与二次发酵的环境温度一模一样！！！否则，发酵好的面团会快速的瘪下去瘪下去！！！！一定要记住教训！！！

吐司心得的烹饪技巧

1，绵软秘籍，大水量。烘烤时，适当增加五分钟时间。闻到面包香味后，再烤五分钟左右。 2*拉丝秘籍，整形时，尽量擀最长！擀最薄！ 3*出膜秘籍，水合法，冷藏一夜自然出粗膜。厨师机高速打面，也是出薄膜秘籍。高速高速！！！ 4*出手套膜的面团，有着绸缎般的光泽度。 5*完美土司的每一步都要小心翼翼： $调配料，水合法冷藏一夜出粗膜； $厨师机高速打出手套膜； $发酵，一发要到位。 $整型前，面团必须排气松弛，缺少松弛，面团无法擀长。 $二发，小心翼翼，注意环境温度，不能忽高忽低，否则，很容易前功尽弃，瘪下去！！！ $二次发好的面团，在进烤箱的那一个时刻，烤箱的温度必须是“等于，或者高于二次发酵时的温度”。如果此时，烤箱温度低于，二次发酵时的温度，发好的面团会，快速的瘪下去！瘪下去！瘪下去！ $烘烤时，闻到面包香味后，再烤五分钟左右，才能熟透。
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创建时间:2024-01-07 · 安徽省

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