上海本帮菜排骨年糕

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排骨年糕，上海本帮菜！ 排骨年糕是一种源自上海的传统小吃，它结合了排骨的美味和年糕的口感，形成了一种独特的食物。这种小吃已有超过50年的历史，以其经济实惠和美味著称。排骨呈金黄色，外表酥脆，内含肉质鲜嫩，此外，排骨年糕还承载了一些文化意义，在新春佳节，它是一种代表吉祥和新希望的美食，象征着生活富足、健康长寿以及家庭的团结和谐。年糕本身就有“年年高升”的含义，而排骨则象征财富和繁荣，因此排骨年糕也被视为一种富贵和平安的食品。看繁花，复刻黄河路美食之排骨年糕！
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上海本帮菜排骨年糕的用料

大排骨 5片 宽扁年糕 2片
生姜大葱 适量 太太乐葱姜料酒 1️⃣勺
太太乐原味鲜酱油 10克 太太乐外婆红烧肉调味料 半包
面粉 50克 淀粉 适量
鸡蛋 1个 无铝泡打粉 1克
小苏打 1克 白糖 1️⃣勺
水 一碗 菜籽油 适量

上海本帮菜排骨年糕的做法

#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解1

步骤1

先来个成品图
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解2

步骤2

食材准备
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解3

步骤3

买不到那种薄薄的年糕，只能用这样的年糕，小心劈开啦！
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解4

步骤4

排骨泡水半小时，然后用厨房纸擦干，用锤肉的小锤子轻轻敲薄
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解5

步骤5

每片撒一点点盐和白胡椒粉
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解6

步骤6

放入碗里，放入生姜大葱丝，再放一勺太太乐葱姜料酒
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解7

步骤7

放一点点淀粉，一勺太太乐原味鲜酱油
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解8

步骤8

搅拌揉搓一会儿，放冰箱冷藏15分钟
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解9

步骤9

准备一个碗，放入面粉淀粉鸡蛋，放一点点小苏打和无铝泡打粉
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解10

步骤10

慢慢放水，充分搅拌成糊状，感觉和酸奶差不多
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解11

步骤11

准备一个碗，放一小碗水，放适量太太乐原味鲜酱油
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解12

步骤12

半包太太乐外婆红烧肉调味料，一勺白糖，充分搅拌，可以尝尝味道的，根据自己喜欢来微调，反正咸甜味。
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解13

步骤13

把料子放锅里
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解14

步骤14

大火烧开，继续收汁，直到料子浓稠，关火，可以尝尝味道哦！想浓稠一点还可以放一点点水淀粉
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解15

步骤15

热锅，放适量菜籽油
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解16

步骤16

把大排蘸上适量面糊，不要太多哦
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解17

步骤17

油温8成，放入大排，慢慢煎
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解18

步骤18

等大排浮起，翻面，再煎，直到大排两面金黄，捞出沥油
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解19

步骤19

排骨炸好后，放入年糕，炸一会儿就可以啦！
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解20

步骤20

全部炸好啦！好想，可以直接吃哦！
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解21

步骤21

炸好的年糕放盘面，撒一勺酱汁
#黄河路美食#上海本帮菜排骨年糕的做法图解22

步骤22

再放上大排，再撒一勺酱汁，嗲得来，真好吃！

上海本帮菜排骨年糕的烹饪技巧

完美！看着复杂，其实很简单，喜欢的试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-14

©本菜谱的做法由 爱家爱娃爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炸 红烧 煎 拌
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