红烧素鸡—上海本帮菜

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Sherrywu66
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红烧素鸡一道上海人餐桌上的家常菜，我最爱素鸡汤面。Q弹的口感，浓稠的汤汁，吃起来比肉还香，是汤面绝配的浇头。

红烧素鸡的用料

素鸡 1条 香菇 6朵
木耳 适量 八角 1个
葱 一根 生抽 3勺
老抽 1勺 糖 6克
盐 2克 油 20克

红烧素鸡的做法

红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解1

步骤1

素鸡冲洗干净，沥干、切成约1厘米的厚片，装盘备用。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解2

步骤2

配菜及调料：葱段、香菜切段备用；香菇木耳按喜好适量配搭；调料配方：一勺白糖，一勺生抽，大半勺老抽，一勺蚝油，少许盐搅拌均匀。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解3

步骤3

起油锅，油温热时放入素鸡切片，煎至两面金黄有小泡捞出。漏拍了一张图，沥干油的素鸡最好放冷水里浸泡几分钟后捞出来备用，主要目的是让素鸡起虎皮的作用。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解4

步骤4

炒锅内放入少许底油，爆香小葱，放入各种配料及调料，加入一小碗水，放入煎好的素鸡 ，加水，汤料以不超过素鸡为界，大火煮开后，小火炖煮8分钟。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解5

步骤5

大火收汁后撒葱花、芫西，出锅装盘，好吃的红烧素鸡就做好了。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解6

步骤6

盛碟、上桌、开吃，吸饱汤汁的素鸡酱香浓郁口感Q弹，肉肉的，真的很好吃。

红烧素鸡的烹饪技巧

素鸡煎炸的火候要适度，泡一个冷水澡起虎皮最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-23 · 广东省

©本菜谱的做法由 Sherrywu66 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 煮 炖 煎
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