四喜丸子

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一人一个手法，反正家人都爱吃，过年必做饭菜之一，我做的多是因为孩子们都抢着吃，剩点儿存冰箱冷冻，你们可以少做
参与活动: #除夕宴C位帝王蟹 就要年年有“钳”#

四喜丸子的用料

肉末 1200克 荸荠 7-8个
香菇 5-6个 干香菇 4-5个
鸡蛋 1个 面包糠 100-150克
姜葱 适量 胡椒粉 1勺
大料粉或十三香 1勺 香油 2勺
酱油 5勺 料酒 2勺
盐 适量 老火腿 一小块
水淀粉 1小碗 油 适量

四喜丸子的做法

四喜丸子的做法图解1

步骤1

自己剁肉更劲道口感好，嫌累的直接用绞肉
四喜丸子的做法图解2

步骤2

干香菇洗完再泡水，香菇水留着，葱姜切沫，火腿，南荠，鲜香菇，干香菇泡发后都切丁备用
四喜丸子的做法图解3

步骤3

肉馅里加料酒，酱油，盐，大料粉和白胡椒，葱姜沫顺用手抓拌打匀，再分次加香菇水，加鸡蛋和面包糠，南荠丁香菇丁老火腿最后加香油接着翻匀，开始抓起一把一把往盆里摔，至少得摔30--50下，得摔到特别有黏度了，我感觉30多下时就有感觉了，50下更好
四喜丸子的做法图解4

步骤4

油温五成热时，手团圆大丸子外面沾上淀粉水，下锅中小火炸至外皮变色变硬捞出，这时候可以留一部分放凉进冰箱，想吃随时拿出来再加工，想做多少加减用量，参考我这量，做的是16个
四喜丸子的做法图解5

步骤5

热锅少许凉油，油热加大料，葱姜，料酒，酱油，水（炖所以水多点），少许盐糖白胡椒粉，下丸子大火烧开后转中小火，炖到汤汁不太多，时间不定，看水的量，捞出丸子装盘，捞出料渣，剩下的汤里可以根据情况再加点盐糖白胡椒老抽等调色调口儿，不加也行，最后勾稍微浓点儿的芡浇丸子上

四喜丸子的烹饪技巧

如果又追求口感，又嫌剁肉累，就一半绞肉一半手工剁肉，口感也比全绞肉要好，根据自己喜好还可以加松子仁，玉米粒，木耳等等，原则是辅料别超过肉的四分之一。如果是煮直接吃，如果是蒸熟了别捞出，锅里泡一宿，明天再加热更入味更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-17

©本菜谱的做法由 我不更名 编写，未经授权不得转载
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