豆腐肠

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金齿小厨
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豆腐肠是我家比较喜欢吃的一种香肠，做这个的关键是豆腐要好，做出来才不会发酸，配料可以根据自己口味适当增减，但一定得选好豆腐。肉和豆腐的比例可以对半开，这样吃着像肉肠，豆腐多一些肉少一点更有豆腐肠的风味，今年我选择豆腐多一些的做法
参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

豆腐肠的用料

老豆腐 6斤 后腿肉 3斤
食盐 90克 茴香籽粉 20克
八角粉 20克 草果粉 10克
胡椒粉 5克 辣椒粉 适量
高度白酒 80克 红曲米粉 2克

豆腐肠的做法

豆腐肠的做法图解1

步骤1

六斤老豆腐先用筲箕沥水一下
豆腐肠的做法图解2

步骤2

三斤后腿肉去皮，肥瘦肉分开切，瘦肉切片
豆腐肠的做法图解3

步骤3

肥肉切丝
豆腐肠的做法图解4

步骤4

准备好需要用到的调料（草果粉20克、八角粉10克、茴香籽粉10克、胡椒粉10克、花椒粉10克）
豆腐肠的做法图解5

步骤5

所有调料（盐90克、辣椒粉适量，提色用，不放也行）
豆腐肠的做法图解6

步骤6

把沥水了的老豆腐捏碎，越碎越好
豆腐肠的做法图解7

步骤7

放上2-3克红曲米粉提色
豆腐肠的做法图解8

步骤8

揉拌均匀
豆腐肠的做法图解9

步骤9

肉上也放点红曲米粉，然后放入高度白酒
豆腐肠的做法图解10

步骤10

抓拌均匀
豆腐肠的做法图解11

步骤11

分别腌制一小时以上
豆腐肠的做法图解12

步骤12

然后把肉和豆腐混合均匀
豆腐肠的做法图解13

步骤13

期间用这种盐渍肠衣一袋，用水泡十分钟
豆腐肠的做法图解14

步骤14

然后清洗干净
豆腐肠的做法图解15

步骤15

清洗干净的肠衣用水加高度白酒浸泡备用
豆腐肠的做法图解16

步骤16

准备灌肠了
豆腐肠的做法图解17

步骤17

把肠衣套进灌肠器上
豆腐肠的做法图解18

步骤18

灌肠了
豆腐肠的做法图解19

步骤19

工具对路时间就省了好多，不一会就灌好了，用细绳分段绑扎好
豆腐肠的做法图解20

步骤20

放入60度左右的温水中清洗一下肠衣表面，一是利于快速风干豆腐肠表面，二是也杜绝蚊子苍蝇叮咬
豆腐肠的做法图解21

步骤21

然后把清洗干净的豆腐肠挂在向阳通风的地方进行晾晒十天半个月的即可享受
豆腐肠的做法图解22

步骤22

这是晾晒好后收回来了，成品有五斤半左右
豆腐肠的做法图解23

步骤23

用真空机打包好
豆腐肠的做法图解24

步骤24

这是全部真空打包好的，就这么多，想吃的时候拿一包出来蒸也行煮也行，蒸煮皆可，熟了即可食用

豆腐肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-23

©本菜谱的做法由 金齿小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 午餐 晚餐 拌 咸
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