我爸拿手的红烧鸡块

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红烧鸡块，是我爸拿手的一道家常菜， 我们几乎每周都会吃一次！ 鸡肉被炖至酥嫩、粘稠、暗红色的完美状态，吸收了红烧酱汁那温和可口的味道。 更好的是，红烧鸡块实际上做起来很快，比想象的更容易，烹制时间也更短。 “红烧”是什么意思？ 红烧可以理解为红焖，将鸡肉或猪肉在绍兴酒、酱油、老抽和糖的混合物中炖至软烂，有浓郁的甜咸味道，和一个诱人的琥珀色。
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红烧鸡块的用料

小公鸡 1只 姜片 几片
小米辣 2个 料酒 适量
生抽 适量 老抽 适量
白糖或冰糖 适量 开水 淹没食材
盐 适量 胡椒粉 适量
葱段 适量

红烧鸡块的做法

我爸拿手的红烧鸡块的做法图解1

步骤1

市场挑选4-4.5斤的活泼小公鸡，请店家处理干净并斩件，洗净沥干水分备用。
我爸拿手的红烧鸡块的做法图解2

步骤2

热锅内将油烧热后，入姜片和小米辣，炒至香味释放，大概1分钟。倒入鸡块，煸炒至水份蒸发、释出油脂，鸡肉变色，再沿着锅边淋入两圈料酒。
我爸拿手的红烧鸡块的做法图解3

步骤3

加入白糖、老抽、生抽，翻炒均匀，倒入开水，淹没食材。 *沸腾后如果有浮末，可以用吸油纸或网筛去除。
我爸拿手的红烧鸡块的做法图解4

步骤4

放入鸡肝、鸡心、鸡胗等，盖上锅盖，中小火炖30分钟。
我爸拿手的红烧鸡块的做法图解5

步骤5

开盖入1小勺食盐，翻炒均匀。 加入葱段，拌匀，大火收汁。
我爸拿手的红烧鸡块的做法图解6

步骤6

品尝，并酌情加盐，关火后加适量胡椒粉。

红烧鸡块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-24 · 江苏

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 红烧 香 葱香味 荤菜
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