蛋黄酥（空气炸锅版）

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蛋黄酥，yyds。
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蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 110克
猪油 30克 白砂糖/赤藓糖 20克/25g
水 40克 油酥
低筋面粉 80克 猪油 40克
红豆沙馅 200g 咸蛋黄 10个
生鸡蛋 1个 熟芝麻 少量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解1

步骤1

1.水油皮的制作:将称量好的中筋粉、猪油、白砂糖、水混合在一起，搅拌均匀至能拿出手套膜，然后将面团覆盖保鲜膜，醒发半小时。
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解2

步骤2

2.油酥的制作:将低筋粉和猪油混合在一起搅拌均匀，然后分成12g一团，放入冰箱冷藏（夏天需要放冰箱，冬天不用）
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解3

步骤3

3.咸蛋黄的处理:将咸蛋黄排入放有油纸的空气炸锅中，表面喷上白酒，烤180℃，5min，咸蛋黄表面微微出油即可。
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解4

步骤4

4.馅料的制作:咸蛋黄加豆沙馅一共为35g，然后将蛋黄包入豆沙馅中。

步骤5

5.分水油皮:将水油皮分成20克一份，备用
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解6

步骤6

6.制作蛋黄酥外皮:①取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，这样擀的时候才不会把油酥露出来，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解7

步骤7

②将面团擀至20cm长，然后沿短边卷起来，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解8

步骤8

③沿短边再次擀长至40CM，卷起来，盖上保鲜膜防止表皮裂开。

步骤9

7.取一个卷，大拇指从中间压下去，两边向内折，然后压扁，包入馅料，收口搓圆。
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解10

步骤10

8.空气炸锅预热180度，10min；鸡蛋只取蛋黄，然后将蛋黄打散，蛋黄酥表面刷上蛋黄液，上面撒上熟芝麻，空气炸锅内放入油纸，将蛋黄酥放入空气炸锅，170度，30分钟。
蛋黄酥（空气炸锅版）的做法图解11

步骤11

9.出炉

蛋黄酥的烹饪技巧

1.如果家里是生芝麻的，把生芝麻洗干净后，晾干水分，放入空气炸锅180℃，5min，晾晾后就好了。 2.做之前最好把手指甲修剪干净，或者戴一次性塑料手套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-03 · 四川省

©本菜谱的做法由 微笑是礼貌 编写，未经授权不得转载
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