宫保鸡丁

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天蝎座小菜姬

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今天和大家分享一款超级下饭的家常菜——宫保鸡丁的做法供您参考。宫保鸡丁是一道十分家常的下饭菜，每一家都有不同的做法和不同的口味。今天分享的做法是传统川菜的做法，没有黄瓜丁和胡萝卜丁。传统川菜版宫保鸡丁讲究不见汤，一线油。即汤汁包裹在鸡丁和辅料上，装在盘中不可以出现多余的汤汁，只能有约一指的红油出现在盘中。成品菜肴色泽鲜丽，胡辣味小荔枝口，微辣。是一道佐酒下饭的好菜。喜欢的宝子，快去试一下吧！
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宫保鸡丁的用料

花生 80克（一把）	鸡小胸 500克
花椒 1小把	大葱 2根
姜 2片	蒜 5瓣
玉米淀粉 3勺	白胡椒粉 1克
料酒 2勺	食用小苏打 1克
生抽 1勺	老抽半勺
食盐 5克	糖 1勺
鸡精 1勺尖	豪吉麻辣川香汁 2大勺
香油 1小勺

宫保鸡丁的做法

步骤1

花生米用热水泡五分钟

步骤2

去皮备用

步骤3

鸡小胸切丁备用

步骤4

将鸡小胸放入碗内，加入食盐，食用小苏打，白胡椒粉，料酒，玉米淀粉，抓匀腌制

步骤5

再封入一层食用油

步骤6

干辣椒切段，姜蒜切碎，大葱葱白部分切成段，再取另一部分切成碎备用

步骤7

葱姜蒜放入碗中，加入食盐

步骤8

加入生抽，老抽，白糖，玉米淀粉，水，和豪吉麻辣川香汁，香油，鸡精

步骤9

搅拌均匀备用

步骤10

起锅烧油，下入花生米

步骤11

炸熟后捞出控油

步骤12

油温四成下入鸡丁

步骤13

划散定型后捞出控油备用

步骤14

锅留底油下入花椒煸香

步骤15

下入干椒段，炒至变色

步骤16

下入鸡丁和葱段煸炒

步骤17

倒入碗汁

步骤18

大火收汁，汤汁包裹在鸡丁上倒入花生米，翻炒均匀，出锅即可

步骤19

最后上个成品图，宫保鸡丁完成。感谢收看！

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.宫保鸡丁的选材可以用去皮的鸡腿肉，也可以选择稍微嫩一些的鸡小胸或者鸡大胸（腌制鸡肉时加入食用小苏打，也可以使鸡肉滑嫩）。 2.炒制时要先将花椒炸香，然后再下入干辣椒段煸炒（注意干辣椒段，不要炒糊）干辣椒段最好选二荆条辣椒，辣味比较适中且颜色也比较好看。 3.可以根据您的喜辣程度，适当调整豪吉麻辣川香汁的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-03 · 北京市

©本菜谱的做法由天蝎座小菜姬编写，未经授权不得转载

分类：午餐炸炒煸拌

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