我家的干锅牛蛙

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水之眸
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昨天先生想吃牛蛙，在一家饭馆买了干锅牛蛙吃得不甚满意，说满嘴的花椒，除了麻和辣就尝不出来别的味道了。今天我就赶紧买了两只牛蛙在家给他做。
参与活动: #食来运转，新年干杯#

干锅牛蛙的用料

大牛蛙 两只 食用油 大量
生姜 适量 大蒜头 适量
青椒 一小个 大葱 一小段
玉米淀粉 15g 生抽酱油 8g
料酒 3g 盐 1g
细砂糖 5g 黑胡椒粉 少许
花椒 几粒 干辣椒 一个
青岛啤酒 一点儿（约20ml）

干锅牛蛙的做法

#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解1

步骤1

牛蛙两只处理干净剁成小块，净重约250g ，清洗干净捞起后用厨房纸巾擦干水份。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解2

步骤2

加入 15g 玉米淀粉、8g 生抽酱油、1g盐、3g料酒和一点黑胡椒粉搅拌均匀。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解3

步骤3

再切入适量生姜片，继续拌匀后腌制半个小时。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解4

步骤4

锅中倒入大量植物油，烧热后下入牛蛙块，炸的时候去掉上面的姜片。姜片不要扔留下备用。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解5

步骤5

炸个三五分钟至金黄色后捞起，再晾个两三分钟，再次放进油锅中，进行第二次复炸两分钟捞起。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解6

步骤6

炸的时候可以切配菜：40g青椒、40g洋葱、40g大葱和30g大蒜头，家里蒜头刚好没有了，用的是蒜苔代替。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解7

步骤7

锅里放15g底油，放入切好的青椒、洋葱、大葱、大蒜头，再放入几粒花椒粒和一点儿干红辣椒稍微翻炒一下，半分钟就行。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解8

步骤8

把刚才捞出的姜片也放入锅里翻炒。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解9

步骤9

倒入炸好的牛蛙翻炒三分钟，沿着锅边烹入一点青岛啤酒啤酒，既可以去腥又可以提鲜，边翻炒边撒上 5g 细砂糖。
#食来运转，新年干杯#我家的干锅牛蛙的做法图解10

步骤10

炒至啤酒挥发即可出锅。

干锅牛蛙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-15 · 湖北省

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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