冷吃鱼

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过节必吃鱼，今年的年夜饭我没做清蒸鱼，改做这条冷吃鱼。4斤多重的大草鱼切块腌制后再裹粉炸制，最后用料汁浸泡入味，鱼皮有弹性，鱼肉特别入味，冷吃比热吃更开胃，是相当不错的下酒菜。这条大鱼“年三十”吃不完，放冰箱密封保存，能吃到初二，正应了老话“有头有尾，年年有余”。
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冷吃鱼的用料

草鱼 1条（4-5斤重） 腌料：姜丝 20克
葱花 20克 盐 6克
生抽 20克 酱油 20克
料酒 40克 炸料：中筋面粉 40克
玉米淀粉 40克 植物油 适量
浸料：植物油 10克 葱花 10克
蒜片 10克 花椒 1撮
八角 1颗 白糖 10克
生抽 10克 蚝油 15克
老抽 10克 水 300克

冷吃鱼的做法

#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解1

步骤1

大草鱼里外清理干净
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解2

步骤2

切头去尾，中段切成2指宽的段，用凉水轻轻淘洗2、3遍，沥水
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解3

步骤3

放【腌料】拌匀，腌制1小时，中途翻拌1次
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解4

步骤4

腌好的鱼段捡去固体调料，将【炸料】中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，放鱼段裹满面粉；不要太厚，入锅前拎起鱼段，抖掉多余的干粉
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解5

步骤5

大火将油烧至6、7成热，分批放入鱼段；鱼段入锅先不要翻动，1分钟左右面粉定型后用漏勺轻轻翻动
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解6

步骤6

外表炸成金黄色时捞出；将剩余的鱼段全部炸好
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解7

步骤7

油锅升温后，将炸好的鱼段入锅复炸1分钟左右，鱼段表面更加酥脆
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解8

步骤8

另起锅，倒少许油，葱花、蒜片、花椒、八角炝锅
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解9

步骤9

倒入【浸料】中的生抽、蚝油、白糖、老抽、水，煮开
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解10

步骤10

捞出蒜片、花椒等固体调料
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解11

步骤11

鱼段入锅，中小火煮至汤汁变浓稠
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解12

步骤12

鱼段出锅，放入窗口里，将剩余的少许汤汁淋在鱼段上，凉后摆盘
#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼的做法图解13

步骤13

鲜咸微甜，浓香入味

冷吃鱼的烹饪技巧

1. 这条鱼咸鲜中带着微甜，调料、浸料可随口味调整，做成香辣、麻辣等均可； 2. 吃不完的鱼段要放冰箱冷藏保存，吃之前取出回温即可，三日内食用完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-17 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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