爆炒腰花

爆炒腰花

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爆炒腰花你爱吃吗？作为鲁菜十大名菜之一，来山东一定不要错过哦。 我在鲁菜馆一般都必点这道菜，比较喜欢这个味儿，这道菜好吃，但是比较费事，刀工火候要求都比较高，前处理不好也容易腥味重，不过说难也难，说简单也简单，只要处理好了，味道一级棒。
参与活动: #新年好食，只炼好事#

爆炒腰花的用料

猪腰花 2个 竹笋 1袋
蒜苗 8根 面粉 少许
生抽 1勺 老抽 半勺
料酒 1勺 淀粉 1勺
盐 1勺 白糖 半勺
醋 半勺

爆炒腰花的做法

爆炒腰花的做法图解1

步骤1

猪腰去掉外面的膜，对半切开，除去里面的筋膜，这一步最麻烦，我满手都占着，没拍照，去完筋膜以后，切花刀，注意花刀是打在猪腰的外侧，就是没有筋的那一面，我曾经打错了，往里卷，不成腰花了。打好花刀加入面粉、白酒、水洗两次，然后加水淀粉
爆炒腰花的做法图解2

步骤2

超市买的成品笋尖，已经切好了，洗净
爆炒腰花的做法图解3

步骤3

青蒜切断
爆炒腰花的做法图解4

步骤4

盐、糖、生抽、老抽、料酒加少许水、淀粉搅匀备用
爆炒腰花的做法图解5

步骤5

锅内放少许油，加热后加入腰花爆炒至变色
爆炒腰花的做法图解6

步骤6

盛出备用
爆炒腰花的做法图解7

步骤7

另起锅烧热油，加入竹笋煸炒
爆炒腰花的做法图解8

步骤8

快速加入青蒜翻炒
爆炒腰花的做法图解9

步骤9

放入腰花
爆炒腰花的做法图解10

步骤10

快速倒入准备好的调味汁翻炒均匀，注意大火爆炒，避免时间过了腰花变老
爆炒腰花的做法图解11

步骤11

出锅前淋入少许香醋
爆炒腰花的做法图解12

步骤12

美味出锅，火候稍有点过，担心不熟，不过也看个人喜好，跟炒的很嫩里面偶尔能看到血水的腰花比，我还是更喜欢老一点哈

爆炒腰花的烹饪技巧

一处理二火候，处理要干净，筋膜尽量清除，面粉水多洗几遍，血水尽量洗掉，要快速翻炒，口感更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-23

©本菜谱的做法由 贪吃双鱼 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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