红烧鱼

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红烧鱼的用料

鱼 1条	盐 2-3料勺
蒜 5瓣	葱段 10cm
姜片 5片	小米椒 1-3个
八角 2个	生抽 2勺
老抽 1勺	料酒 1勺
醋 1勺	糖 1料勺
十三香看着放	郫县豆瓣酱 0.5-1勺
鸡精 1料勺	香菜 4根
油适量

红烧鱼的做法

步骤1

鱼背划一字刀

步骤2

热锅冷油，将盐均匀撒在锅底，放两颗八角，加热至闻到八角爆香

步骤3

八角捞出，将鱼下锅煎至两面金黄，锅不够大可以掐头去尾吧

步骤4

蒜切片，葱切片，姜切片，小米椒切段，香菜切末（绿色的是干香菜，没有也可以用新鲜的香菜快出锅再放）

步骤5

鱼推到锅一侧，将葱姜蒜、八角、小米椒放入锅中炒出香味

步骤6

放入生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺

步骤7

放入糖1料勺、鸡精1料勺、十三香半料勺

步骤8

放入郫县豆瓣酱多半勺（少了不够香、太多会变成豆瓣酱烧鱼）

步骤9

放入干香菜，没有就快出锅新鲜的香菜，或者放小茴香之类的都行，也可以不放

步骤10

锅中加入热水，大火烧开，尝尝汤放盐（和炸鱼的盐加起来1-3料勺，看个人口味，两斤多的鱼一般不超过3勺）

步骤11

中火15分钟翻面再炖15分钟（不会翻面可以时不时拿勺子往鱼背上淋汤汁）

步骤12

大火收汤出锅

红烧鱼的烹饪技巧

1、炸鱼锅底要均匀撒盐，不然鱼皮会破，电磁炉 1400-1800度火差不多 2、用八角爆香煎鱼可以换成葱油煎鱼，或者都用，但是葱容易糊 3、配料表中的勺、料勺参照图中大小 4、炖鱼中火500-1000度，看看水量调火 5、郫县豆瓣酱是灵魂，但是本身有咸味和辣味，且放多了不好吃，3斤的鱼不超过一勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-03 · 内蒙古自治区

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