彩色蛋黄酥

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望月桥｜烘焙时光

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星空一样的彩色蛋黄酥，期待了好久，终于有时间做了，步骤繁琐一些，但是操作起来不难，看到成品会很有成就感。喜欢烘焙的小伙伴们试试吧～

蛋黄酥的用料

油皮：	中筋面粉 375克
水 150克	猪油 100克
糖粉 75克	油酥：
低筋面粉 230克	猪油 125克
抹茶粉 4克	可可粉 4克
蝶豆花粉 3克	草莓粉 4克
红曲米粉少许	紫薯粉 4克
低筋粉 4克	馅料：
咸蛋黄 40个	豆沙 800克
装饰：	生蛋黄 1个
熟黑芝麻少许

蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮材料放入厨师机，揉至可拉出薄膜，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤2

酥皮材料混合均匀，取1/4，加低筋粉4g，做原色蛋黄酥用。其余酥皮材料平均分为5份，每份分别加入对应的果蔬粉，粉色的是草莓粉+少许红曲米粉，盖上保鲜膜备用。

步骤3

咸蛋黄解冻，烤箱上下火180度预热，放入烤箱烤5-8分钟。时间不能太长，否则咸蛋黄外皮变干容易掉渣。豆沙馅分为40份，每份20g，搓成圆球，压成圆饼，包上咸蛋黄，依次包好，盖上保鲜膜。

步骤4

松弛好的水油皮取1/4，约175g，平均分为10份，每份约17-18g；其余3/4水油皮，平均分为15份，每份约35g。油酥白色的分为10份，彩色的各分为3份。

步骤5

取一个原色水油皮压成圆饼，用包汤圆的方式包住原色油酥。将面团放到一只手的虎口处，用另外一只手的大拇指和食指慢慢往上推水油皮，直到完全包住油酥。彩色水油皮包彩色油酥，和上面一步相同。依次包好，操作完后要及时盖上保鲜膜。

步骤6

取一个面团，擀成牛舌状，自上而下卷起，收口朝下；彩色面团和原色面团操作相同，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

接下来原色面团和彩色面团操作步骤不同了。原色面团收口朝上，擀成长形，自上而下卷起，收口朝上，用筷子在中间压一下，擀成圆饼，包上豆沙馅，用包汤圆的方式包，收口捏紧。

步骤8

彩色面团收口朝上，擀成长形，尽量长一些，两头的白边用刀切掉，自上而下卷起。用锋利的刀到从中间切开，切面朝下，压扁，擀成圆形，包上豆沙馅，用包汤圆的方式包，收口捏紧。

步骤9

原色蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度预热，放入烤箱。彩色蛋黄酥中间要加盖锡纸，否则会变色不好看。

步骤10

烤好后放到晾网上晾凉，用蛋黄酥包装包好，防止在空气中长时间放置氧化，颜色变得不好看。

步骤11

星空一样的蛋黄酥，送人也很合适。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、这次做了40个蛋黄酥，原色10个，5种彩色的各6个。可根据实际情况调整。 2、可以自己腌咸鸭蛋，也可以买现成的咸蛋黄。我这次用的现成的，没有喷白酒，没有腥味。 3、彩色蛋黄酥为避免顶部出现大面积白边，操作过程中会切掉一部分白边，所以皮的重量会减少，所以做出来比原味蛋黄酥个头略小，后期需要调整，彩色蛋黄酥皮的重量要适当增加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-08 · 河北省

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分类：户外野炊/露营/野餐下午茶冻烤电器

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