四川水煮鱼

独家

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慷慨的鸡脆骨很生气勃勃

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重油重盐的水煮鱼，喜欢的朋友们一起来尝试一下吧~

水煮鱼的用料

草鱼 1条	丝瓜 200克
豆芽 100克	盐 5克
料酒 15毫升	葱姜水适量
淀粉适量	蛋清 1个
干海椒 20克	花椒 5克
豆瓣酱 30克	水煮鱼调料 50克
泡椒，小米椒，油辣椒 50克	大葱，姜蒜少许

水煮鱼的做法

步骤1

买一条草鱼，我买大了买了条大概四斤的鱼，一般一两斤大就可以了，把草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和鱼骨单独放一个碗里面。

步骤2

我买了水煮鱼调料，准备好葱姜蒜，葱姜水和料酒用来腌制一下鱼，再放一点蛋清拌匀，最后加淀粉或者调料包里面的腌料粉，把鱼上没有吸干的水分给抹干，放置十分钟左右。把水煮鱼里面的辣椒包倒出来或者用红油豆瓣酱替代，加入切好的小米椒和泡椒、自己做的辣椒油。把喜欢的蔬菜洗净备好，我准备了丝瓜番茄生菜包菜叶子，单独用水煮好，捞出垫碗底备用。

步骤3

把鱼头和鱼骨这个碗里面的单独用热油煎一下，煎到微微焦黄，捞出备用。

步骤4

倒油烧成六成热，倒入准备好的大葱，姜蒜炒香，倒入前面准备好的辣椒酱（调料包里面的辣椒酱➕红油豆掰酱➕切好的小米椒泡椒➕辣椒油），根据自己能吃辣的程度自由选择放多少辣椒，炒香，倒入开水，沸腾后加入前面煎好的鱼头鱼骨，煮三分钟左右。再转小火，逐片放入切好的鱼片，放完后转大火，水开后煮两分钟就可以关火了。