卤水豆腐包菜

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rosejyy2000

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这道菜是从油管里学的，台式菜，不过还是挺下饭的健康的，为了它，我先把卤水做好，等煎好豆腐、撕好包菜就可以用了，至于卤水，可以买瓶装的，也可以买配好卤水包，更可以自己组织材料自己熬，本人是自己熬的，配方在小提示下面。
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卤水豆腐包菜的用料

豆腐 450克	包菜 1/2个
猪肉片 100克	生姜 8片
蒜头 8瓣	葱头 2个
自制卤水 1杯	生抽 2大勺
白糖 1大勺

卤水豆腐包菜的做法

步骤1

放全部卤水材料，先把卤水熬出来，滤渣后放凉，入瓶或密实盒放冰箱；

步骤2

豆腐横切大片，这样容易煎；

步骤3

将两边煎好的豆腐切成条；再煎尚末煎到切口的截面也煎成金黄色；

步骤4

再将豆腐条切成见方块，再煎没煎到部分，这样豆腐的六边都煎到了；

步骤5

包菜手撕成块；

步骤6

猪肉切块，象手指般大小即可；

步骤7

生姜切片、葱头破半、蒜头一开两或三块；

步骤8

锅置炉上，开大火，倒入猪肉，煸出油来，拨在一边，让油流到锅的空处，加入生姜、葱头和蒜头，爆香；

步骤9

再把材料拨在一边，加入生抽，让生抽攒出香味；

步骤10

倒入豆腐，加入卤水1杯、生抽2大勺、白糖1大勺、清水1/4杯，烧片刻；

步骤11

倒入包菜，翻均匀；

步骤12

盖锅盖，改中火，焖10分钟左右，翻拌几下，让包菜均匀地吸汁，翻多几次就搞掂了。

卤水豆腐包菜的烹饪技巧

一、卤水材料：花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯；二、煎豆腐时如果切方块后再煎，要翻六个面，本人采取的煎法就不用翻煎那么多次，而且又不会缩水得那么小；三、锅里有包菜，单用卤水汁咸度不够，所以要加生抽入锅来提高咸度；四、烧菜时攒些生抽直接接触锅面，可以把生抽的香气激发出来；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-11

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