臭鳜鱼

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臭鳜鱼又名“臭实鲜”，是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，也是非遗美食。做好的臭鳜鱼鱼肉闻着臭，但吃着香，肉紧无刺，色白如玉，形似蒜瓣，鱼汤还可以拌饭，家里招待客人，必然眼前一亮！
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臭鳜鱼的用料

鳜鱼 一条(650g) 臭豆腐乳 3-4块
葱姜蒜 适量 五花肉 75g
洋葱 1/4个 青椒 1/2个
红椒 1/2个 糖 适量
生抽 适量 老抽 适量
盐 少许 黄酒 1.5大勺（45ml）
胡椒粉 少许

臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼的做法图解1

步骤1

鳜鱼一字开刀，不要太深
臭鳜鱼的做法图解2

步骤2

葱、姜、盐、味精、花椒，4块儿臭豆腐
臭鳜鱼的做法图解3

步骤3

加一些臭豆腐汤汁儿
臭鳜鱼的做法图解4

步骤4

充分按摩均匀
臭鳜鱼的做法图解5

步骤5

装入袋中
臭鳜鱼的做法图解6

步骤6

用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏2天
臭鳜鱼的做法图解7

步骤7

2天后取出腌制的鳜鱼，用清水简单冲洗一下
臭鳜鱼的做法图解8

步骤8

在准备葱、姜、蒜、青椒、红椒、肥肉，全部切丁备用
臭鳜鱼的做法图解9

步骤9

起锅烧油把鱼两面煎至金黄
臭鳜鱼的做法图解10

步骤10

起锅少油煸出肥肉油脂
臭鳜鱼的做法图解11

步骤11

放入葱姜蒜、两个大料、少许花椒爆香
臭鳜鱼的做法图解12

步骤12

加入开水
臭鳜鱼的做法图解13

步骤13

放入鳜鱼，加适量食盐、味精、生抽、白胡椒、陈醋、白糖调味
臭鳜鱼的做法图解14

步骤14

开盖煮2分钟，后加盖小火炖煮7分钟
臭鳜鱼的做法图解15

步骤15

捞出大料等无用料渣
臭鳜鱼的做法图解16

步骤16

青红椒放入锅中用汤汁烫10秒断生
臭鳜鱼的做法图解17

步骤17

出锅装盘，最后淋入汤汁儿
臭鳜鱼的做法图解18

步骤18

臭鳜鱼鱼肉闻着臭，但吃着香，肉紧无刺，色白如玉，形似蒜瓣，鱼汤还可以拌饭

臭鳜鱼的烹饪技巧

腌制臭鳜鱼家里一定要通风开窗，有条件的带上口罩！ 放冰箱前一定要把鱼裹严实，不然冰箱就要大清洗了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-15 · 北京

©本菜谱的做法由 菜娃的厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 冰箱 辣 姜汁味 香
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