朗姆酒松露

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朗姆酒松露的用料

淡奶油 20克 酸奶油 18克
橙子皮屑 0．5克 转化糖浆 2．7克
71%黑巧克力 54克 43%牛奶巧克力 15克
发酵黄油 4．4克 朗姆酒 8 －9毫升

朗姆酒松露的做法

#享时光浪漫 品爱意鲜醇#朗姆酒松露的做法图解1

步骤1

将制作松露甘纳许的材料准备好。 将稀奶油、转化糖浆、黄油和橙子皮屑放入单柄锅中，加热至75-80C。 煮好后过筛(此生骤是为了去除液体中的橙子皮屑)，将其倒在黑巧克力和牛奶巧克力上。
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#朗姆酒松露的做法图解2

步骤2

用均质机将其均质乳化，加入朗姆酒后再次均质乳化。（室温太底可隔热水乳化）
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#朗姆酒松露的做法图解3

步骤3

将乳化好的甘纳许倒入裱花袋中，降温至28-29°，倒入方形模具中，在17C的环境中静置结晶24小时。
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#朗姆酒松露的做法图解4

步骤4

§将结晶好的甘纳许脱模，用刀切割成2厘米见方的方块（也可以用生巧切割工具，或按自己喜欢的大小即可）。切割好的甘纳许用手搓成想要的形状。 用调温后的黑巧克力给甘纳许做第一次披覆，并在17°C的环境中结晶12小时。
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#朗姆酒松露的做法图解5

步骤5

用调温后的黑巧克力做第二次披覆。
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#朗姆酒松露的做法图解6

步骤6

并放入可可粉中，静置直至完全结晶，取出，筛掉多余的可可粉，并保存在17°C的环境下即可。

朗姆酒松露的烹饪技巧

喜欢苦些的可以选择70%黑巧+ 80%黑巧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-19 · 湖南省

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 煮 苦 可可味 香
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