客家炸腐卷

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Helen糖
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广东省梅州客家人的一道特色菜，和婆婆合作的第二道大菜，很庆幸能如此相处，感谢遇见！
参与活动: #还不会做牛排的看这里！在家就能做出五星级风味！#

客家炸腐卷的用料

腐皮 6张 五花肉 1000 克
贡菜 200g 马蹄 7个
鸡蛋 1 个 干香菇 6 朵
白胡椒粉 少量 生抽 5 勺
耗油 2 勺 食盐 适量
花生油 适量 红薯粉 适量
菜籽油 适量

客家炸腐卷的做法

客家炸腐卷的做法图解1

步骤1

肉沫加入白胡椒粉，生抽，耗油，食盐等调味，戴上手套把肉沫搅拌均匀后加入花生油备用；
客家炸腐卷的做法图解2

步骤2

贡菜洗干净拧干水后切成小丁，加入白胡椒粉腌制入味备用；
客家炸腐卷的做法图解3

步骤3

肉沫加入贡菜丁，香菇丁，马蹄粒，鸡蛋混合搅拌均匀备用；
客家炸腐卷的做法图解4

步骤4

腐皮整张铺开剪或切成长方块，大小根据自己想要吃的大小确定；
客家炸腐卷的做法图解5

步骤5

取适量的肉肉放在腐皮上，如图所示开始卷，微微卷紧一点，肉肉在中间，2头稍微留一点空间；
客家炸腐卷的做法图解6

步骤6

如图所示左手捏紧，右手拿筷子把腐皮没有包肉肉的地方卷回到肉肉里面，另一头也是一样的手法；
客家炸腐卷的做法图解7

步骤7

包好的腐卷平铺摆放，不要挨在一起，每一个之间稍微留一点空间，以免粘在一起，不方便炸；
客家炸腐卷的做法图解8

步骤8

热锅加入菜籽油，中火至9层热，菜籽油激发出香味，以免炸出来的东西会有菜籽油闷头的味道，然后关火，让油冷却到6层热，筷子放下去微微起小泡泡，或是手放在油锅上20厘米左右，不冲手，微微热感，分批放入油锅，千万不要粘在一起，中小火炸，油温一定不能过高，不然外皮就直接炸香脆了；
客家炸腐卷的做法图解9

步骤9

第一遍炸好用沥油盆装好，放冷一点准备第二次复炸；
客家炸腐卷的做法图解10

步骤10

菜籽油加热到60度左右，放入第一遍炸好的腐卷，切记一定不能让腐皮外表气泡，起泡说明温度太高，炸过了；炸好的放在吸油纸上放冷，准备装袋；
客家炸腐卷的做法图解11

步骤11

完全冷却后，转入食品真空包装袋，抽真空保存效果更好，如果要吃可以煮，蒸，吃粉面都可以加一点，腐皮炸过后吸收一点汤汁会更有味道；
客家炸腐卷的做法图解12

步骤12

抽好真空放入冰箱冷冻即可，随吃随拿，可以根据几人量分装好，一次一袋就很方便啦！

客家炸腐卷的烹饪技巧

附有客家特色的一道菜菜，腐皮买的好是第一个关键，有很多事自带盐味的，那就要注意肉馅调味的时候就要少放一点盐；炸腐卷的时候火候一定要小才是成功第一步；希望大家喜欢吃哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-18 · 贵州省

©本菜谱的做法由 Helen糖 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 煮 蒸 拌 腌
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