炸酥鱼

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Helen糖
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小伙伴推荐的节假日必备小吃！很美味，马上要小长假了，大家做起来吧！
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炸酥鱼的用料

草鱼 6斤 生姜 5块
香葱 适量 料酒 适量
白胡椒粉 少许 生粉 适量
八角香叶桂皮 适量 黄冰糖 适量
耗油 适量 食盐 适量
香醋 少许 生抽 适量
菜籽油 适量

炸酥鱼的做法

炸酥鱼的做法图解1

步骤1

锅中放入适量的菜籽油，油温6层热先放生姜炸至焦黄，然后放入葱白段，炸至变色加入葱段继续炸，全程小伙炸，生姜葱葱记得提前用厨房纸巾擦干，以免油炸时四处溅油；取一锅内放入多一点的料酒，把炸了的葱姜捞出放入料酒中稀释，变软后捞出丢掉，葱姜油和料酒备用；
炸酥鱼的做法图解2

步骤2

草鱼去头切成如图小块，洗去血水，稍微沥干水分，加入白胡椒粉放入料酒的锅中搅拌均匀腌制，把每一个鱼块表面微微裹上一次生粉备用；
炸酥鱼的做法图解3

步骤3

油锅6层热加入裹有生粉的鱼块开始炸，全程中小火，鱼块不要放太多，保证不沾在一起，炸的事情千万不要用筷子翻动，中小火慢慢炸，鱼肉定型变硬后翻动，既不沾锅鱼肉也不会散开，先炸完第一遍，如图是微微焦黄，空气炸锅是第二遍的颜色；
炸酥鱼的做法图解4

步骤4

油和鱼肉先放冷后再准备第二遍复炸，如果家里有空气炸锅也可以用起来，最小的档位出来的效果也是不错的，如图所示；油热至6层放入鱼块，小伙慢炸，颜色变焦黄即可，用盆装好沥干油备用；
炸酥鱼的做法图解5

步骤5

小锅加入适量的水，加入桂皮八角香叶，黄冰糖，生抽，耗油适量，根据自己口味，重口味的料加多一点，水开煮5分钟；
炸酥鱼的做法图解6

步骤6

保持小火过滤捞出香叶桂皮等佐料，加入食盐调味，可以试尝一下味道，味道不够适当的调整，最后加入食醋调味，总体的味道是酸甜口味；
炸酥鱼的做法图解7

步骤7

如果所示，把炸好的鱼块放入料汁中浸泡，让鱼块吸足汤汁，鱼块微微变重即可，夹出鱼块至空的盆或大碗中即可；
炸酥鱼的做法图解8

步骤8

做好的还是香香脆脆的，鱼骨都是脆脆的，还带有微微的糖醋口味，喜欢是辣椒面的还可以撒点吃，香香脆脆辣辣的，适合外出旅游小吃，喜欢的小伙伴做起来吧！

炸酥鱼的烹饪技巧

炸鱼时不要翻动鱼块，一定会散，中小火慢炸成型，二次复炸焦香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-19

©本菜谱的做法由 Helen糖 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 炸 煮 拌 腌
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