好吃到失语…芋头脑袋爱惨了！

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任芸丽
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潮汕老菜【反沙芋头】是中式甜品特有的：朴素、内敛、优雅、绵长，好吃到失语…芋头脑袋爱惨了！原料只用到荔浦芋头和糖，在家制作的重点是全程小火，细心观察+耐心等待，一定能成功！ 这道菜缘起于我童年的美好记忆，寻寻觅觅几十年想重现这味道——念念不忘，必有回响，做菜做人也许都如此。与你分享。

芋头脑袋爱惨了的用料

荔浦芋头 300g 玉米淀粉 少许
白砂糖 75g 水 15g～20g（糖的1/5～1/4）
橙皮和香葱 适量

芋头脑袋爱惨了的做法

好吃到失语…芋头脑袋爱惨了！的做法图解1

步骤1

芋头需要荔浦芋头这类型，水分少且口感绵软。清洗削皮切制的时候，最好戴手套避免手背发痒。 切成长条或者立方体，冲洗掉表面淀粉，稍微沥干水分。裹薄薄一层淀粉增加表皮酥脆口感。
好吃到失语…芋头脑袋爱惨了！的做法图解2

步骤2

小火加热炸锅里的油，在温热状态就可放进芋头块，最小火慢炸。大约10分钟，等芋头块都飘起来，外壳有些脆硬状态，捞出控油。如果没把握可以用筷子戳戳，能轻易穿透就说明熟了。
好吃到失语…芋头脑袋爱惨了！的做法图解3

步骤3

橙皮洗净，片去白膜部分，切成细丁。香葱绿也切小粒。
好吃到失语…芋头脑袋爱惨了！的做法图解4

步骤4

白砂糖和水按4:1倒进锅里。再保持【最小火】加热。白砂糖逐渐融化，随着水分慢慢挥发成为透明浓糖浆，约5～6分钟，当观察到从大泡泡变为浓密小泡泡时，立即【关火】。
好吃到失语…芋头脑袋爱惨了！的做法图解5

步骤5

倒入橙皮丁和香葱粒，放入炸好的芋头块。不停翻拌让每块芋头均匀裹上糖。等锅内温度降下来，糖在芋条上凝固并结霜，反沙芋头就做好了！

芋头脑袋爱惨了的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-19 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炸 拌 锅具 炸锅
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