《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭

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古早酱肉丝盖饭的用料

【主料】 里脊肉丝 300克
大葱 【辅料】
老姜 适量 【腌肉料】
食盐 少许 白胡椒 少许
花雕酒 适量 生抽 适量
老抽 少许 淀粉 适量
【碗汁】 一
食盐 少许 鸡精 少许
白胡椒 少许 白糖 1小勺
生抽 1勺 老抽 半勺
淀粉 适量 二
甜面酱 1勺 花雕酒 1勺

古早酱肉丝盖饭的做法

#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解1

步骤1

葱白部分切成丝。切好后泡在清水中。
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解2

步骤2

剩下的大葱和生姜片一起泡成葱姜水。
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解3

步骤3

切好的肉丝，依次加入腌肉料中（除淀粉外）的所有材料抓匀，加入适量葱姜水继续抓揉把水吃进去，再加入淀粉抓匀，最后表面封油腌制15分钟（最好放冰箱）。 碗汁一中（除淀粉外）的所有材料，搅拌均匀，最后加入淀粉。 碗汁二，拌匀即可。
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解4

步骤4

泡过的葱丝捞出后，用厨房纸吸干水分。
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解5

步骤5

热锅冷油，三层热下肉丝，待定型后再翻动，滑散后捞出。
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解6

步骤6

锅中下入姜米，再倒入肉丝翻匀。
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解7

步骤7

下甜面酱翻匀，再下碗汁翻匀。
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法图解8

步骤8

出锅盖在饭上即可。

古早酱肉丝盖饭的烹饪技巧


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创建时间:2024-05-21 · 四川省

©本菜谱的做法由 亦兮_ 编写，未经授权不得转载
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