香浓柔软老面包

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香浓柔软老面包的用料

种面： 高筋粉 220克
低筋粉 80克 温牛奶 275克
耐高糖干酵母 6克 白糖 35克
主面： 高筋粉 220克
低筋粉 80克 白糖 75克
炼乳 55克 盐 5克
鸡蛋 1个 黄油 50克

香浓柔软老面包的做法

香浓柔软老面包的做法图解1

步骤1

种面：温牛奶+白糖+酵母化开，加入高筋粉和低筋粉混合成团 温度35，湿度70%左右的地方发酵，大概1小时左右，如上图
香浓柔软老面包的做法图解2

步骤2

主面：部分除黄油外所有材料+种面全部加入厨师机 搅拌至厚膜状态 加入室温软化的黄油 先慢速搅拌至看不到黄油 换中速打至手套膜即可 面团出缸温度控制在30℃以内
香浓柔软老面包的做法图解3

步骤3

打好的面团，不用松弛和发酵直接分割约95克一个，一共12个，揉圆盖上保鲜膜防止风干，进行下一步
香浓柔软老面包的做法图解4

步骤4

不用松弛和发酵 取一个面团光滑面朝上擀面杖擀开、翻面、底部打薄 从上面往下卷起来卷紧不要卷进空气 搓长至36厘米左右的长条 像搓麻花一样一个手向上搓一个手向下搓，搓上劲提起来就会自然打卷，然后把尾部从前面孔掏出来即可 整形好的面团整齐摆入28×28㎝的金盘 温度30℃湿度70%的地方发酵大概1个半小时左右
香浓柔软老面包的做法图解5

步骤5

发酵状态能挤满盘，面团大概高出烤盘2到3㎝，状态如上图 预热烤箱上火150底火185，烤箱温度还得根据自己家烤箱脾气灵活调整 发酵好的面团表面刷薄薄一层纯牛奶 温度到了入炉时间28分钟 出炉震盘 晾到手背温度时候就可以收进袋子里了，不封口，完全晾透在封口。

香浓柔软老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-29

©本菜谱的做法由 维维厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 拌
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