脆皮提拉米苏杯

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上海的一家甜品店推出【脆皮提拉米苏杯】爆火，78元一杯居然还经常买不到。其实就是个脆皮提拉米苏，换个杯子造型，价位就蹭蹭涨上去了。杯身杯盖都是巧克力，从里到外都能吃，味道很不错哟！

脆皮提拉米苏杯的用料

【提拉米苏】 蛋黄 5个
细砂糖 95g 冷水 90g
马斯卡彭奶酪 500g 吉利丁片 20g
温热牛奶 60g 淡奶油 215g
【特调咖啡酒】 冻干咖啡粉 5g
细砂糖 20g 开水 150g
咖啡力娇酒 10g 【脆皮】
黑巧克力 120g 椰子油 80g
榛子碎 30g 防潮可可粉 适量

脆皮提拉米苏杯的做法

脆皮提拉米苏杯的做法图解1

步骤1

准备食材，马斯卡彭奶酪提前软化。
脆皮提拉米苏杯的做法图解2

步骤2

5个蛋黄➕35g细砂糖，搅拌打散。
脆皮提拉米苏杯的做法图解3

步骤3

奶锅中放入60g细砂糖➕90g水
脆皮提拉米苏杯的做法图解4

步骤4

中小火煮沸腾
脆皮提拉米苏杯的做法图解5

步骤5

慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，慢倒快搅是避免蛋黄烫成蛋花汤。
脆皮提拉米苏杯的做法图解6

步骤6

将蛋黄液倒回奶锅中，小火加热至83度。蛋黄液变得浓稠，可以挂在刮刀上。
脆皮提拉米苏杯的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器将蛋黄糊打到颜色变浅，这样就算有些许结块的蛋黄也会被打散，面糊更加细腻，省去过筛环节，而且能起到降温的作用。
脆皮提拉米苏杯的做法图解8

步骤8

将蛋黄糊分两次倒入500g软化的马斯卡彭奶酪中，每次都要搅拌均匀。
脆皮提拉米苏杯的做法图解9

步骤9

面糊细腻丝滑
脆皮提拉米苏杯的做法图解10

步骤10

20g吉利丁片在冷水中泡软
脆皮提拉米苏杯的做法图解11

步骤11

60g牛奶加热至50度，放入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化。
脆皮提拉米苏杯的做法图解12

步骤12

将牛奶混合液倒入马斯卡彭奶酪中
脆皮提拉米苏杯的做法图解13

步骤13

搅拌均匀
脆皮提拉米苏杯的做法图解14

步骤14

将215g淡奶油打至6~7分发
脆皮提拉米苏杯的做法图解15

步骤15

分两次加入奶酪糊中
脆皮提拉米苏杯的做法图解16

步骤16

翻拌均匀
脆皮提拉米苏杯的做法图解17

步骤17

将提拉米苏糊装入裱花袋，挤在咖啡杯底部。
脆皮提拉米苏杯的做法图解18

步骤18

蘸手指饼干要用咖啡液，喜欢酒味浓一点就直接用手指饼干蘸取； 喜欢淡一点，就做个特调咖啡酒:5g冻干咖啡粉➕20g细砂糖➕150g热水➕10g咖啡酒或者朗姆酒，搅拌均匀即可。
脆皮提拉米苏杯的做法图解19

步骤19

将手指饼干正反面都快速蘸一下咖啡酒，放入杯中。继续挤奶酪糊，放手指饼干；依次再重复一遍。
脆皮提拉米苏杯的做法图解20

步骤20

280ml的咖啡杯，可以放三层手指饼干。
脆皮提拉米苏杯的做法图解21

步骤21

最后用奶酪糊封顶、抹平，放入冰箱冷冻过夜。此配方可做280ml咖啡杯7杯。
脆皮提拉米苏杯的做法图解22

步骤22

第二天再来做脆皮。将巧克力和椰子油隔热水融化后，加入榛子碎或者花生碎搅拌均匀即可。没有椰子油就不加，直接将黑巧融化➕榛子碎即可。
脆皮提拉米苏杯的做法图解23

步骤23

只做杯身，不要杯盖:黑巧克力120g➕椰子油40g➕榛子碎30g。 制作杯身杯盖一套:黑巧克力350g➕120g椰子油➕85g榛子碎。
脆皮提拉米苏杯的做法图解24

步骤24

将纸杯撕开，提拉米苏脱模。
脆皮提拉米苏杯的做法图解25

步骤25

将签子插在提拉米苏中间，放入巧克力液中，杯身从上到下沾满巧克力液。取出凌空静置几秒钟，不滴巧克力液了就放入冰箱冷冻。
脆皮提拉米苏杯的做法图解26

步骤26

剩下的巧克力液倒入杯盖中，悬转杯盖，均匀铺满，放入冰箱冷冻半小时。
脆皮提拉米苏杯的做法图解27

步骤27

将冻凝固的提拉米苏取出，筛上防潮可可粉。
脆皮提拉米苏杯的做法图解28

步骤28

盖上盖子就大功告成~
脆皮提拉米苏杯的做法图解29

步骤29

成品图~

脆皮提拉米苏杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-01 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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