提拉米苏

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食光饥

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女儿很喜欢星爸爸家的提拉米苏，今天自己做一个吃个够，咖啡酒的味道很浓郁，沁人心脾，虽然有微酒精，但小朋友少量吃点没关系哦

提拉米苏的用料

手指饼 6-8条	鸡蛋 3个
马斯卡彭 250g	细砂糖 20g+25g
凉白开 50ml	咖啡酒 8ml
吉利丁 10g	可可粉少许

提拉米苏的做法

步骤1

吉利丁提前泡软隔水溶成液体，蛋黄和蛋清分离

步骤2

蛋黄加入20g糖粉拌匀

步骤3

倒入吉利丁液隔温水搅拌均匀

步骤4

倒入马斯卡彭手动打发至顺滑细腻

步骤5

无颗粒状态备用

步骤6

蛋清加25g糖粉打发至硬性发泡

步骤7

取1/3倒入奶酪糊中切拌均匀，再倒回剩余的蛋白中切拌均匀

步骤8

咖啡酒加50ml水勾兑，手指饼干两面快速蘸取咖啡酒后放入模具里

步骤9

倒入奶酪糊平铺后震平

步骤10

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜，最少6小时以上

步骤11

第二天用吹风机吹一下边上就可以脱模，撒上可可粉即可食用

提拉米苏的烹饪技巧

1⃣️马斯卡彭不能用别的代替，鸡蛋必须选择无菌鸡蛋，或者新鲜的土鸡蛋 2⃣️配方的糖分少，口味是微微甜的，不能减糖！不能减糖！ 3⃣️小盆友吃，咖啡酒必须加清水勾兑，酒精含量会低一些，大人吃可以直接蘸咖啡酒，没有咖啡酒用一杯纯咖啡加朗姆酒勾兑，量根据自己口味添加没有要求！ 4⃣️模具用固定的，底部需要铺一层油纸，活底就无所谓啦，很好脱模的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-31

©本菜谱的做法由食光饥编写，未经授权不得转载

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