跨界碱水面包

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今天的这款碱水面包造型比较特别，把普雷结碱水面包做成贝果的形状，再象法式乡村面包那样割点花纹，三合一。又做了一款普雷结和辫子相结合造型的碱水面包，好看又好吃 面包好看又好吃也是有秘诀的，用稳定性好，发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母搭配地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味黄油，让烘焙省时省力，也增加了面包的风味。
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跨界碱水面包的用料

高筋面粉 250g 低筋面粉 25克
燕子高活性干酵母 3克 总统淡味发酵黄油 10克
盐 4克 水 170克
碱水材料: 烘焙碱 20克
清水 500毫升

跨界碱水面包的做法

跨界碱水面包的做法图解1

步骤1

准备食材
跨界碱水面包的做法图解2

步骤2

水，面粉，盐，稳定性好，菌种来自法国的燕子高活性干酵母倒入厨师机中（也可以用燕子低糖干酵母）
跨界碱水面包的做法图解3

步骤3

地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味发酵黄油一同放入厨师机中，含油量比较少，所以一开始揉面时直接加进去就可以
跨界碱水面包的做法图解4

步骤4

所有材料低速揉成团后转高速揉至表面光滑即可
跨界碱水面包的做法图解5

步骤5

分割成6等份，稍微滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
跨界碱水面包的做法图解6

步骤6

擀开，如图
跨界碱水面包的做法图解7

步骤7

卷起，收口稍微捏紧朝下松弛10分钟
跨界碱水面包的做法图解8

步骤8

搓长，其中一头擀开，再包裹住另一头
跨界碱水面包的做法图解9

步骤9

收口朝下盖发酵布室温醒发30分钟再转冰箱冷冻30分钟定型
跨界碱水面包的做法图解10

步骤10

制作碱水:清水倒入盆中，再加入烘焙碱拌匀。每个面团浸泡20秒，操作时尽量带上手套
跨界碱水面包的做法图解11

步骤11

烤箱上下火180°提前预热，割花纹，不喜欢割花纹的预热后直接烘烤，中途盖锡纸
跨界碱水面包的做法图解12

步骤12

接下来是做辫子造型的碱水面包，揉面过程和前面的一样，揉好的面团分割成25克左右的小面团，盖保鲜膜松弛10分钟
跨界碱水面包的做法图解13

步骤13

擀成卷起，搓长，长度约18厘米左右，3根为一组
跨界碱水面包的做法图解14

步骤14

编成辫子
跨界碱水面包的做法图解15

步骤15

两头搓长，如果回缩可以松弛下再继续操作
跨界碱水面包的做法图解16

步骤16

提起两头交叉两次搭在顶部，翻面，室温醒发30分钟。
跨界碱水面包的做法图解17

步骤17

30分钟后泡碱水，每一面泡20秒，捞起稍微控干水分，记得全程带手套，烘烤时间和温度前面贝果造型一样
跨界碱水面包的做法图解18

步骤18

成品图，有了燕子高活性干酵母和总统淡味黄油的加持，让碱水面包口感更松软，风味更浓
跨界碱水面包的做法图解19

步骤19

成品图

跨界碱水面包的烹饪技巧

用做烘焙碱水和浸泡面团时记得带上手套，烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-08

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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