紫米雪芙面包

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分享一款简单易做的雪芙紫米小餐包，胖嘟嘟软fufu很可爱，也很适合家庭制作，香甜软糯的紫米馅配上宣软的面包，软糯柔软好吃，喜欢的一起试试吧！
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紫米雪芙面包的用料

波兰种： 高筋面粉 50g
清水 50g 燕子耐高糖酵母 1g
主面团： 高筋面粉 220g
燕子耐高糖酵母 3g 冰牛奶 58g
细砂糖 30g 奶粉 20g
鸡蛋 1个（45g） 黄油 25g
盐 3g 紫米馅 240g
紫薯雪芙酱： 黄油（雪芙酱） 20g
糖粉（雪芙酱） 15g 低粉（雪芙酱） 20g
常温牛奶（雪芙酱） 20g 紫薯粉 2g

紫米雪芙面包的做法

紫米雪芙面包的做法图解1

步骤1

玻璃杯中加入30度左右清水50克，加入酵母1克化开后加入高筋面粉50克，拌匀后室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵过夜。
紫米雪芙面包的做法图解2

步骤2

制作好的波兰种明显有蜂窝小气泡，打开后会有发酵的麦香味，（做好的波兰种一般能存放3天）。
紫米雪芙面包的做法图解3

步骤3

缸中倒入主面团材料（除黄油和盐以外）和波兰种，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。
紫米雪芙面包的做法图解4

步骤4

低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。
紫米雪芙面包的做法图解5

步骤5

加入室温软化好的黄油和盐，开启3挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。
紫米雪芙面包的做法图解6

步骤6

揉至出手套薄膜即可出缸！
紫米雪芙面包的做法图解7

步骤7

将揉好的面整理一下滚圆，放入发酵盒中进行第一次发酵！室温发酵半个小时左右，或者放入烤箱内发酵。
紫米雪芙面包的做法图解8

步骤8

室温29度发酵1小时左右，面团发至2倍大，用手指粘面粉戳洞不会合拢即可。
紫米雪芙面包的做法图解9

步骤9

把发酵好的面团倒到揉面垫中，轻拍排气后将面团分割成6等份，约82克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
紫米雪芙面包的做法图解10

步骤10

把黑米馅也提前分好成每个40克大小的丸子备用。
紫米雪芙面包的做法图解11

步骤11

依次取出松弛好的面团用手拍扁排气。
紫米雪芙面包的做法图解12

步骤12

擀成圆形，翻面，放上40g紫米馅包起来，收口捏紧。
紫米雪芙面包的做法图解13

步骤13

将包好的面团收口捏紧后放入八角模具中。
紫米雪芙面包的做法图解14

步骤14

将面团摆入烤盘中，室温或放入烤箱进行第二次发酵，发至1.5倍大时间约40分钟左右（在烤箱内放一碗温热的水来加温度和湿度）。
紫米雪芙面包的做法图解15

步骤15

然后开始制作雪芙皮，把软化的20g黄油、15g糖粉、20g低筋面粉、2g紫薯粉和20g常温牛奶一起放入碗中。
紫米雪芙面包的做法图解16

步骤16

将所有材料稍稍压拌匀混合搅拌成顺滑细腻的面糊后，装入裱花袋中备用。
紫米雪芙面包的做法图解17

步骤17

在发酵好的面包上挤上紫薯雪芙皮。
紫米雪芙面包的做法图解18

步骤18

送入提前预热好的烤箱中层上下火175度烘烤18分钟至表面上色金黄即可。
紫米雪芙面包的做法图解19

步骤19

出炉后震模排出热气，脱模放在晾架上稍稍晾凉即可食用。
紫米雪芙面包的做法图解20

步骤20

香甜软糯的紫米馅，配上宣软的面团柔软好吃。
紫米雪芙面包的做法图解21

步骤21

胖嘟嘟软fufu很可爱，也很适合家庭制作，香甜软糯的紫米馅配上宣软的面包，软糯柔软好吃，喜欢的一起试试吧！

紫米雪芙面包的烹饪技巧

1:烤好的面包震出热气后尽快脱模不要闷在模具中导致回缩。 2: 紫米馅制作： 紫米150g，炼乳 25g，糖15g 将紫米洗净，冷藏浸泡一晚，第二天倒入电饭煲里煮熟，煮熟后加炼乳和糖拌匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-10 · 广东

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