红烧肉烧千张结-妈妈家常菜

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超喜欢吃这道菜，就爱这个千张结。每次烧这道菜，千张结永远不够吃，肉热一遍又一遍。 刚到上海发现这里没有千张结，只有百叶结，百叶结太多层了，很难入味。尝试用千张皮自己打结，又太容易断了。最后上海封控那段日子，教会了我，冷冻千张，只要解冻方法正确，一点不影响千张口感 后来就让我娘每每买上两三斤寄过来，分小袋冷冻。需要的时候，量多就提前两三小时，拿出来，放冷水里浸泡，一定要冷水，不然会影响解冻后口感。 为了这口吃的，我也是认真研究过

红烧肉烧千张结的用料

五花肉 400克 千张结 适量
八角 两个 老抽 适量
前腿肉 360g 生姜 半块
盐 适量 菜籽油 适量

红烧肉烧千张结的做法

红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解1

步骤1

千张结处理：(从上从左，新鲜买回来，冷冻后，拿出来，冷水泡1小时，冷水泡2小时，解冻好了) 解冻过程中，记得换下水，尤其冬天
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解2

步骤2

猪肉准备：搬到新地方，还没找到个合适的猪肉摊，每次买都被坑，肉总是有股臭味。后来发现买菜平台还可以，就一直回购啦 做这道菜一定要有五花肉，或者肥瘦相当，这样肉好吃，千张结也好吃。 五花肉有点肥了，所以又搭了块瘦肉。 切成块块。
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解3

步骤3

哈哈，有燃气后用上大铁锅。锅热后，加多点油润润铁锅，这样粘的少。润好后，再将锅里油倒出来，重新加油，多一点。 然后放入切好的肉块，大火煸它。
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解4

步骤4

时不时翻炒下，一直煸到这种金黄(不会炒糖色,就靠这个方法上色增香)，若嫌油多，可以把锅里的油倒出来，用来炒时蔬，喷香。
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解5

步骤5

再加入生姜片，淋一圈料酒，再快速翻炒，让酒味挥发掉
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解6

步骤6

然后加冷水，差不多快没过肉的水量。注意，这里不加盐，就是清水煮。 这招学我娘的，我也说不上是必要还是啥的，反正比我以前烧肉好吃就行了。 用热水还是冷水，我也没分出好坏。所以图方便都用的冷水
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解7

步骤7

大火煮至水快烧干，翻炒几下
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解8

步骤8

放入千张结，2个八角，一把辣椒段(喜欢吃辣多放点）， 倒一些老抽上色，加两勺盐（根据我娘说法，这种红烧菜，不管三七二十一，先放两勺盐） 翻炒均匀
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解9

步骤9

我喜欢用珐琅锅炖，炖好直接上桌。 没有珐琅锅，就原锅加水浅浅没过千张结，大火炖煮。
红烧肉烧千张结-妈妈家常菜的做法图解10

步骤10

这回我炖了差不多20分钟，关火，上桌 好吃的红烧肉烧千张结就好啦

红烧肉烧千张结的烹饪技巧

开饭前吃再掀开盖子，不然表面千张会有点干巴。 五花肉的瘦肉更好吃，若是其他部位瘦肉，建议切小的，入味更嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-15

©本菜谱的做法由 魏设置 编写，未经授权不得转载
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