扎实贝果

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我想要面包
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欧包类一直是我最喜欢的面包 贝果首当其冲排第一 所以下班以后就喜欢钻厨房撸 最近搜到一款超级好吃的原味方子 常温发酵 冷藏发酵都试过 还用来做了碱水包 试过之后发现经过一夜低温发酵的碱水包最受欢迎 方子来自我喜欢的博主 据说是日本名店的方子 真假不知 好吃第一

扎实贝果的用料

高筋面粉 500克 水 323克
盐 10克 酵母 2.5克
蜂蜜 13 碱，水 20/500
细砂糖 10克

扎实贝果的做法

扎实贝果的做法图解1

步骤1

将所有材料加入面包桶内 （野生的 一直面包机揉面）开始揉面 由于含水量少 （夏季最好用冰水 实验证明 碱水贝果对发酵和温度比较敏感） 面包机有点吃力 不需要出手套膜 所以15分钟就可以了 松弛15分钟 基础整形 每个在90克左右
扎实贝果的做法图解2

步骤2

整型自己找个专业手法学习下 我还没学好 最近特喜欢顺着捏口扭几下再收口 出来以后会有面团的纹路 割口就顺着纹路割下去（如果室温过高 可以整完一个就入冷藏 避免过度发酵）
扎实贝果的做法图解3

步骤3

我是把一份分开 一份常温发酵30分钟 看状态 方子里说发至1.5倍 然而我并没有 稍微发酵后我就煮了糖水 50克砂糖1000克水 两面各30秒 控水入烤箱 上下火200度18分钟 由于家里烤箱温度不准 我都是在跟前守着 按时倒盘 直到上色完全
扎实贝果的做法图解4

步骤4

这一盘是常温发酵的 韧性比之前的方子要好 由于盐量大 又加了蜂蜜 咸香味特别明显
扎实贝果的做法图解5

步骤5

底部上色收口也不错
扎实贝果的做法图解6

步骤6

另一炉我还入冷冻室30分钟 拿出烤制 比常温发酵口感略高
扎实贝果的做法图解7

步骤7

虽然一出炉没有钻石纹 但是复烤后出现了 哈哈
扎实贝果的做法图解8

步骤8

经过一夜发酵的贝果 回温半小时后 再进碱水浸泡 每面20秒 控干水份再割包 烤箱温度上火170下火200烤18分钟左右 上火过高会出现鱼眼泡泡 虽不影响口感 但是实在难看 这一炉我也分别用糖水和碱水 最后大家一致认为还是碱水的口感最好 拉扯感及强
扎实贝果的做法图解9

步骤9

扭一扭 割包小白的初次尝试
扎实贝果的做法图解10

步骤10

配个早餐盘 再来一杯永远打不好奶泡咖啡
扎实贝果的做法图解11

步骤11

虽不完美 却是用心对待的一餐 夏至已至 祝安好

扎实贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-21 · 山东省

©本菜谱的做法由 我想要面包 编写，未经授权不得转载
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