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京味打卤面
一碗富有灵魂的打卤面 卤比面还好吃
花椒油浇在面卤上的一瞬间 ，卤香四溢 ，浓郁醇厚 。搭配着爽滑劲道的面条，丰富多样的配菜 ，口感层次分明，让人欲罢不能。
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京味打卤面的做法
步骤1
五花肉切片 备好 葱花 姜片
步骤2
洗净的平菇 撕成小朵 攥干水分 北豆腐切成厚片 煎至表面金黄 煎好的豆腐 切成小块 备用。 木耳提前泡发 洗净后 和豆腐丁放在一起。 干黄花菜泡发 捞出
步骤3
黄花菜切段 泡黄花菜的水 倒进滤网中过滤掉杂质 备用
步骤4
鸡蛋磕入碗中打散 备用 淀粉中加入适量清水 调成淀粉水备用
步骤5
炒锅烧热放油 油热下入五花肉片煸炒 肉片中火炒出油脂 葱花姜片入锅 大火炒香
步骤6
锅中炒出葱香味 烹入料酒 翻炒去腥 淋入3汤勺生抽 炒出鲜香味 生抽炒匀 倒入平菇 翻炒
步骤7
平菇炒塌 炒至微微出汤 倒入泡黄花菜的水 大火煮沸 开锅后撇去浮末 豆腐丁和木耳加入锅中
步骤8
煮开锅后 加入少许白糖 分次加入老抽 调至汤色红亮
步骤9
盖上锅盖 转中火炖10分钟左右
步骤10
开盖后 加入黄花菜 撒入食盐继续炖10分钟左右 炖至食材软烂 分次淋入水淀粉勾芡 汤汁烧至浓稠 转小火
步骤11
打散的蛋液 泼入锅中 小火 煮至蛋液定型
步骤12
蛋液凝固 转大火 略煮1分钟 即可关火 盛出
步骤13
食用油烧热 放入花椒粒 花椒粒小火炸香 炸至微微焦糊 关火 花椒油 趁热浇在面卤上
步骤14
煮好的面条捞入碗中 浇上面卤 即可
步骤15
✅完成✅京味打卤面的烹饪技巧
平菇可以换成香菇或干香菇
如果用干香菇 要提前泡发 泡香菇的水也过滤 煮汤用 味道更鲜美。
花椒油是灵魂 最后一步必须浇花椒油 想味道口感更丰富 可以加一些蒜末在面卤上 用花椒油炸香蒜末 味道更鲜美。
鸡蛋泼入锅中 才能煮出大片的蛋花 等蛋液凝固后 在搅动食材 避免破坏蛋液成型。
这份打卤面 主要吃的是面卤 所以 盐的用量要比平时少一些 避免过咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-06-23
虫懒懒
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