双倍黑芝麻麻薯面包

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乾（云）曦

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双倍黑芝麻麻薯面包的用料

面团	面粉 500克
盐 7克	糖 65克
奶粉 20克	鲜酵母 15克
全蛋液 50克	牛奶 365克
烫种 80克	黄油 40克
加入	黑芝麻粉 50克

双倍黑芝麻麻薯面包的做法

步骤1

提前准备烫种（高筋粉100克加100克开水加一克盐，揉成团在5℃的冰箱里放一夜）面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤2

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段，加入黑芝麻粉，1档搅拌均匀

步骤3

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤4

发酵至2.5倍左右

步骤5

取出面团，分割，约80克/个面团

步骤6

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右

步骤7

提前准备麻薯，水磨糯米粉320克玉米淀粉80克细砂糖120克牛奶，540克黄油48克备注：配方量较大，用不完的可冷藏保存3-5天；按照配料表*40%制作大概为配方用量；将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀；过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右；取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。 #夹馅--黑芝麻奶酥15个左右用量，黄油60克糖粉60克全蛋液50克熟的黑芝麻粉180克 ‍核桃仁，40克黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。然后加入黑芝麻粉，拌匀；加入核桃碎，拌匀备用翻面，包入25克左右黑芝麻奶酥＋30克麻薯