核桃满满

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乾（云）曦
乾（云）曦
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菜谱来源—啊呜啊呜一口
参与活动: #嗨fun暑假#

核桃满满的用料

面包粉 500克 鲜酵母 15克
红糖 50克 盐 6.5克
奶粉 15克 牛奶 150克
水 220克 黄油 30克
加入材料 核桃碎 160克
表面 核桃碎 120克
墨西哥酱

核桃满满的做法

#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解1

步骤1

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机揉至完全阶段
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解2

步骤2

加入核桃碎
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解3

步骤3

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解4

步骤4

制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作）黄油100克糖粉100克（不喜甜的话可减少至55克）全蛋液100克低粉100克软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解5

步骤5

取出面团，分割成6份，想做小一点可以分8份，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团，拍扁排气
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解7

步骤7

翻面后自上而下卷起，收口压紧
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解8

步骤8

面团表面在湿的厨房纸上滚一圈，表面沾核桃碎，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解9

步骤9

表面挤墨西哥酱后放入预热好的烤箱
#嗨fun暑假#核桃满满的做法图解10

步骤10

185℃烤25分钟左右

核桃满满的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-05

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载

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