【盐酸鳝段】

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3. 这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。

盐焗鳝段的用料

鳝鱼 400g 肉末 100g
姜 少许 葱 少许
蒜 少许 贵州盐酸菜 50g
盐 适量 糖 少许
醋 1茶匙 生抽 2茶匙
料酒 1茶匙 麻油 少许
淀粉 少许 花椒粉 少许
胡椒粉 少许 食用油 适量

盐焗鳝段的做法

【盐酸鳝段】的做法图解1

步骤1

鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；
【盐酸鳝段】的做法图解2

步骤2

鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
【盐酸鳝段】的做法图解3

步骤3

取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；
【盐酸鳝段】的做法图解4

步骤4

烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；
【盐酸鳝段】的做法图解5

步骤5

将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；
【盐酸鳝段】的做法图解6

步骤6

锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；
【盐酸鳝段】的做法图解7

步骤7

肉末下锅炒至断生；
【盐酸鳝段】的做法图解8

步骤8

将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；
【盐酸鳝段】的做法图解9

步骤9

将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；
【盐酸鳝段】的做法图解10

步骤10

将料汁淋入炒锅；
【盐酸鳝段】的做法图解11

步骤11

将炒锅内的食材翻炒均匀；
【盐酸鳝段】的做法图解12

步骤12

倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。

盐焗鳝段的烹饪技巧

1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒； 2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-14

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 炒 香

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