咸味发面饼

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虫懒懒

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一款经常现身于各大食堂和饼店的发面饼外皮酥脆内层暄软咸鲜口的馅料和发面饼融合在一起就这样的饼还需要配菜吗？
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咸味发面饼的用料

发面面团	面粉 300克
泡打粉 3克	干酵母 3克
糖 10克	温水 200克
馅料	尖辣椒 1个
洋葱 1/4个	火腿肠 1根
虾皮 10克	食用油 1汤勺
食盐 2克	十三香 2克

咸味发面饼的做法

步骤1

按比例把面粉酵母泡打粉白糖和温水混合均匀

步骤2

面粉拌成面絮揉成光滑的面团揉好的面团盖好盖子发酵1小时左右

步骤3

小碗中加入尖椒丁和洋葱丁淋入少许食用油搅拌均匀让辣椒丁和洋葱丁均匀裹上食用油

步骤4

馅料中再加入食盐十三香拌匀最后放入火腿肠和虾皮

步骤5

馅料搅拌均匀备用

步骤6

发酵好的面团从面盆中取出充分揉面排气面团再次揉光滑

步骤7

揉好的面团用擀面杖擀开面团擀成0.5厘米厚的长方形面片调好的馅料铺在面片上

步骤8

馅料铺开均匀铺在面片的2/3处馅料铺匀先把空白处面片向上叠起来盖住馅料再把上面的面片向下叠好

步骤9

轻轻按压面胚让面片和馅料更紧密的贴合在一起

步骤10

面胚切成10厘米宽的饼胚

步骤11

做好的饼胚覆盖保鲜膜再次发酵20分钟左右

步骤12

平底锅小火烧热放油发酵好的饼胚摆入锅中饼胚表面均匀刷油锁住水分盖好锅盖中小火烙2分钟左右

步骤13

饼胚烙至底面金黄定型翻面再次烙2分钟左右饼胚烙至两面金黄沿锅边加入开水水量没过饼身一半以上

步骤14

盖好锅盖中火焖蒸15分钟左右

步骤15

烙至锅内汤汁烧干

步骤16

开盖后转大火两面各烙1分钟

步骤17

烙至发面饼表面酥脆即可出锅

步骤18

✅完成✅

咸味发面饼的烹饪技巧

面团用的水量，要根据自己的面粉吸水性适当调节揉好的面团偏软一些就可以。馅料先用油拌上防止加盐后馅料出汤。因为火腿肠和虾皮都有咸味，所以先把辣椒和洋葱调味儿再把火腿肠和虾皮放进去。这样馅料不会过咸。做好的饼胚要2次发酵再下锅烙。饼胚烙至两面金黄加入开水用焖蒸的方法把发面饼的内部蒸熟。锅内的水烧干后再转大火烙一下这样发面饼表面更酥脆口感更好。
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创建时间:2024-07-17

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分类：蒸焖拌烙锅具

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