老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷

老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷

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天蝎座小菜姬
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今天和大家分享一款老北京的传统小吃——豆沙奶卷的做法供您参考。传说，这是当年慈禧老佛爷最爱的小吃。您学会了这道小吃不去北京，在家就可以尝到这道美食了。成品造型美观，奶香浓郁，无糖低卡，老少皆宜！喜欢的宝子，快去试一下吧！
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老北京豆沙奶卷的用料

【红豆沙】 红豆 500克
木糖醇 120克 干桂花 10克
橄榄油 50克 【奶卷部分】
牛奶 1000克 醪糟 1盒
柠檬 1个

老北京豆沙奶卷的做法

老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解1

步骤1

红小豆挑出坏豆和沙粒，清洗干净，提前一宿泡发备用
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解2

步骤2

将红小豆和清水放入高压锅中（清水没过红小豆约一个指节）
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解3

步骤3

高压压制一小时，自然放气
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解4

步骤4

加入木糖醇和干桂花趁热搅匀
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解5

步骤5

将豆馅放入料理机，加入清水和橄榄油
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解6

步骤6

选择搅拌功能，将豆馅打成豆沙，上锅炒干水分晾凉备用
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解7

步骤7

取一盒醪糟，倒入筛网中
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解8

步骤8

沥出米酒部分（用勺子尽量将米酒部分压出）
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解9

步骤9

柠檬清洗干净，对角斜切
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解10

步骤10

挤出柠檬汁备用
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解11

步骤11

奶锅中加入纯牛奶，小火烧至冒小泡泡
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解12

步骤12

倒入米酒
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解13

步骤13

倒入柠檬汁
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解14

步骤14

不停的搅拌
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解15

步骤15

呈现乳清分离状态时关火
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解16

步骤16

取一个空盆，放入豆包布
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解17

步骤17

倒入混合好的奶汁，沥出乳清（充分攥干）
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解18

步骤18

留下像豆腐渣一样的部分
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解19

步骤19

放入保鲜袋揉散
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解20

步骤20

案板上铺保鲜膜，放入豆沙
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解21

步骤21

再将保鲜膜折叠过来，将豆沙擀成大片
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解22

步骤22

案板上铺保鲜膜，将奶皮部分放入，
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解23

步骤23

用同样的方法擀成大片
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解24

步骤24

奶片部分要比豆沙部分稍大一些，奶皮底下的保鲜膜保留，取下其余的保鲜膜，将豆沙片放在奶片上从一端向另一端卷起
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解25

步骤25

卷好后，保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏定型，半小时以上。取出切段装盘即可
老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷的做法图解26

步骤26

最后上个成品图，老北京豆沙奶卷完成，感谢收看！

老北京豆沙奶卷的烹饪技巧

1.熬制豆馅时，我放入了木糖醇，不喜欢的宝子可将木糖醇换成白砂糖，不喜欢桂花的宝子可不放。 2.奶卷皮里我没有放糖，不喜欢的宝子，可在熬煮牛奶的时候加入少许白糖。 3.如果嫌用刀切粘刀，可用细线将奶卷勒出段来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-19 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 拌 糟 电器 料理机
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