炝拌猪肝（不腥、不柴）

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王军杰WJJ
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猪肝有丰富的铁元素。担心猪肝做不好的，可以试试，一次包成。超级下饭。

炝拌猪肝的用料

猪肝 1块 食盐 适量
白醋（洗猪肝） 1勺 面粉（洗猪肝） 适量
胡椒粉（腌制） 适量 玉米淀粉（腌制） 适量
生抽（腌制） 适量 白酒/料酒（焯水） 适量
开水（焯水） 适量 小香葱（拌菜） 适量
味精/鸡精（拌菜） 适量 香油（拌菜） 小半勺
花椒（炝锅） 适量 蒜末（炝锅） 适量
干辣椒（炝锅） 适量

炝拌猪肝的做法

炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解1

步骤1

新鲜猪肝斜改刀，适量的大小
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解2

步骤2

切成1元硬币厚度，一定要均匀！！！不要太厚
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解3

步骤3

先来一勺白醋（也可以是料酒）去腥，也会让猪肝更脆。抓拌吸收（不要用太大的力气）
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解4

步骤4

在加入一小把面粉。继续抓拌均匀，呈现出红色状态。
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解5

步骤5

呈现出红色状态，加面粉为了更好吸附血水
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解6

步骤6

清水多洗几遍
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解7

步骤7

洗完之后，一定要凉干，腌制的时候好入味。一勺生抽、半勺老抽，少许盐、白胡椒粉（盐量要少，给个底味就可以）
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解8

步骤8

抓拌吸收后，加入一小把玉米淀粉。抓板一下。腌制10分钟
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解9

步骤9

小葱、小米辣、线椒切成段备用
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解10

步骤10

起锅烧开水，放适量白酒（或料酒酒）滚开之后。关火。加入腌制好的猪肝，余温围熟。稍微变色之后，筷子轻轻推开。没有血色，就可以捞出来，过冷水，让猪肝口感更脆。（猪肝切的比较薄，很容易熟）
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解11

步骤11

过完冷水，控水捞出。加入备好的小葱、辣椒
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解12

步骤12

蒜末、花椒、干辣椒（不喜欢那个可以不放）起锅烧热油
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解13

步骤13

稍微炸一下，香气立马出来了，切记不要糊。倒入猪肝里。立马盖上盖子，焖个一分钟。香气会留到路面，这叫炝锅
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解14

步骤14

小碗里放一勺生抽、一勺陈醋、半勺辣椒油、小半勺香油。少许盐、鸡精、白糖。搅拌无颗粒
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解15

步骤15

加入调好的汁，搅拌一下，就可以吃了
炝拌猪肝（不腥、不柴）的做法图解16

步骤16

成品 色香味俱全 很下饭

炝拌猪肝的烹饪技巧

1:猪肝一定要切的均匀，焯水熟的均匀，不要太厚。 2:辣椒根据自己喜好放适量放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-25 · 河南省

©本菜谱的做法由 王军杰WJJ 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 酸 微酸 辣 香
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