柠檬酥皮吐司

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柠檬酥皮吐司的用料

◆波兰种 高粉 50克
水 50克 干酵母 1克
◆主面团 高粉 200克
冰水 40克 蛋液 50克
糖 20克 干酵母 2克
盐 2克 黄油 20克
◆柠檬酥皮 柠檬酱 5克
牛奶 25克 低粉 10克
黄油 5克 糖 10克
◆装饰蛋液 蛋黄 1颗

柠檬酥皮吐司的做法

柠檬酥皮吐司的做法图解1

步骤1

提前准备波兰种，冷藏过夜
柠檬酥皮吐司的做法图解2

步骤2

波兰种
柠檬酥皮吐司的做法图解3

步骤3

除黄油外，全部材料混合
柠檬酥皮吐司的做法图解4

步骤4

面团打至七八成筋加黄油 （可以抻出膜，但破洞边缘有锯齿） （夏天可以加冰一点的黄油）
柠檬酥皮吐司的做法图解5

步骤5

面团打至拉扯后破洞边缘光滑，吐司对面筋要求较高，出缸面温控制在26度左右最好 （夏天面温不好控制，若高了就冷藏①发，最好面温不要高过28度）
柠檬酥皮吐司的做法图解6

步骤6

整形松弛10分钟
柠檬酥皮吐司的做法图解7

步骤7

擀长
柠檬酥皮吐司的做法图解8

步骤8

再卷起
柠檬酥皮吐司的做法图解9

步骤9

②发至8分满（夏天可直接室温发酵，约90分钟）
柠檬酥皮吐司的做法图解10

步骤10

（酥皮提前制作，冷藏备用） 烤前擀平，铺在面团上
柠檬酥皮吐司的做法图解11

步骤11

划出花纹，表面刷蛋液 最下层180度30分钟，中间盖锡纸

柠檬酥皮吐司的烹饪技巧

打面及发酵没有固定时间，要看实际情况酌情调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-26 · 北京市

©本菜谱的做法由 肉啊肉肉啾 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 烤 酸 微酸

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