红油凉皮（自制凉皮）

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这个夏天太热啦，不想吃热热的米饭，那就吃点夏日特定———开胃的凉皮吧～

红油凉皮的用料

普通面粉（中筋） 300克 黄瓜 小半根
胡萝卜 半根 豆芽 50克
花生 适量 大蒜泥 适量
盐 适量 酵母 2克
玉米淀粉 5克 调和油 适量
香油 半勺 生抽 适量
醋 适量 矿泉水/凉白开 适量
8寸披萨盘 1件 辣椒面 适量
芝麻 适量 小葱 3根
白砂糖 适量 鸡精 适量
花椒面 适量

红油凉皮的做法

红油凉皮（自制凉皮）的做法图解1

步骤1

黄瓜和胡萝卜切丝，胡萝卜焯水，豆芽煮熟，晾凉备用；生花生米清水洗干净，加入少量调和油，放入微波炉中火2分钟（根据微波炉火候来，可以多次打，不用一次太猛火，容易糊，备用）
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解2

步骤2

300克面粉加3克盐和转
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解3

步骤3

加入150克左右清水，揉成光滑面团，盖住，醒面20分钟
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解4

步骤4

醒好的面揉一下，加水开始洗面团，不断揉搓洗面，每次洗出来的乳白色的水留下来沉淀（注意：每次水不用太多，不然最后装不下啦～）
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解5

步骤5

每次可以多搓洗一下，前面几次水会很白的，后面越洗越清，到最后洗不太出来白色即可
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解6

步骤6

最后面团剩下的部分就是面筋啦，加2克酵母粉，揉均匀，发酵30分钟
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解7

步骤7

上锅蒸15分钟（中间不要开盖，注意锅里清水加够）
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解8

步骤8

洗出来的水，一起过滤一遍，过滤出杂质，装盆沉淀4个小时
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解9

步骤9

沉淀4小时后，倒掉上层清水，留下不到1cm的清水即可
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解10

步骤10

如果没有专门的蒸制工具，可以用家里的披萨盘，我用的8寸披萨盘，涂上冷却的熟油（调和油提前热熟，装碗里冷却备用）
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解11

步骤11

刚才剩下面浆，可以加1克盐增加韧性，5克玉米淀粉增加爽滑，和均匀，倒入涂抹上熟油的披萨盘中，轻轻摇匀，注意薄薄一层正好覆盖披萨盘即可，准备上锅蒸制
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解12

步骤12

锅内提前烧开水，放入倒好面浆的披萨盘，大火蒸制2-3分钟，具体时间根据具体情况来，最好用透明锅盖便于观察，里面面皮起大泡即可
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解13

步骤13

蒸好的面皮（已起泡）
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解14

步骤14

放入提前备好的一盆冷水中（可以加冰），快速冷却披萨盘底部，等几分钟摸一下凉皮冷却了即可取出凉皮，如此往返把所有面浆蒸了～（注意：每次蒸之前都要把面浆搅匀再倒入披萨盘）
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解15

步骤15

所有的凉皮切条备用，接下来调味儿啦
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解16

步骤16

调制蒜水：蒜末加半勺香油，少许盐，2勺生抽，2勺醋，适量矿泉水或者凉白开，和转备用
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解17

步骤17

葱末，熟芝麻，辣椒面，花椒面，白砂糖，鸡精加入碗中（量的多少根据自己口味而定）
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解18

步骤18

浇入热油，和转
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解19

步骤19

倒入所有材料，凉皮，菜，蒜水，辣椒油，花生米，面筋，和转即可啦
红油凉皮（自制凉皮）的做法图解20

步骤20

酸辣可口，夏天吃再适合不过～

红油凉皮的烹饪技巧

1.面筋洗彻底，沉淀时间要够； 2.冷却凉皮时间要够； 3.每两片凉皮之间记得刷熟油，确保不粘连； 4.蒜水比直接放大蒜末更香；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-04

©本菜谱的做法由 松饼儿 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 煮 蒸 微波 焯
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