江西辣鸡爪

江西辣鸡爪

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江西辣鸡爪的用料

鸡爪 2斤 姜 20片
料酒 10g 蒜 10瓣
八角 2个 桂皮 3g
香叶 2片 小米椒 15个
生抽 9勺 老抽 2勺
盐 1勺 味精 1勺
十三香 1勺 胡椒粉 1勺
辣椒面 1勺 葱 3根
香菜 5根 耗油 2勺

江西辣鸡爪的做法

步骤1

鸡爪冷水下锅，加入一根葱（打结）、两三片姜和两勺料酒。煮开后撇去浮沫，将鸡爪捞出。

步骤2

鸡爪重新入锅，加入冷水，放入准备好的香料：香叶、桂皮和八角，放入葱结和三四片姜，再放入两勺老抽和六勺生抽，大火煮开后转中火煮四十分钟。

步骤3

将鸡爪捞出，丢弃香料、葱结和姜片等，卤水不要倒掉，单独放入大碗备用。

步骤4

锅内放油，油热放入切碎的小米辣、蒜和姜，炒出香味后放入花椒和辣椒粉，炒翻炒后放三四勺生抽和两勺耗油，继续翻炒，再放入两勺白糖和半勺味精继续炒，洒上一勺十三香和一勺胡椒粉

步骤5

锅中倒入卤水，转大火收汁，出锅前放入葱花和香菜翻炒两下。

江西辣鸡爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-08

©本菜谱的做法由 培根蛋法风烧饼 编写，未经授权不得转载
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