麻婆茄子

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麻婆茄子的用料

长茄子 2根 猪肉馅 50克
淀粉 1茶匙 食用油 1汤勺（腌制猪肉）
糖 2克（腌制猪肉） 料酒 半汤勺（腌制猪肉）
葱 1根 蒜 2瓣
姜 2克 生抽 1汤勺
料酒 半汤勺（调酱汁） 豆瓣酱 1汤勺
糖 3克（调酱汁） 水 半碗（调酱汁）
水 3汤勺（调水淀粉勾芡） 淀粉 1茶匙（调水淀粉勾芡）
花椒油 1汤勺 鸡精 2克

麻婆茄子的做法

麻婆茄子的做法图解1

步骤1

猪肉剁碎后，用淀粉、料酒、白糖、食用油拌匀腌制半个小时
麻婆茄子的做法图解2

步骤2

用生抽、料酒、豆瓣酱、糖、花椒油、水调成酱汁；用水和淀粉调成水淀粉；蒜头去皮拍扁剁碎、姜剁碎备用、葱洗净后，切成葱花
麻婆茄子的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量的食用油，以能没过茄子为宜，小火加热至6成热，茄子洗净后，切滚刀，放入加热好的油锅中，炸3~5分钟，想吃脆口一点的，炸的时间短一点，想吃软口的话，炸的时间长一点
麻婆茄子的做法图解4

步骤4

茄子炸好后捞起控油，把炸茄子的油倒出，留下两汤勺底油，小火爆香蒜头、葱花和姜
麻婆茄子的做法图解5

步骤5

随后加入猪肉末，打散后翻炒30秒
麻婆茄子的做法图解6

步骤6

倒入茄子，稍加翻炒后加入酱汁
麻婆茄子的做法图解7

步骤7

收汁收到一半后，倒入水淀粉和鸡精，不停搅拌，以免糊锅，煮沸后即可关火装盘。整个炒菜的过程，需要小火操作
麻婆茄子的做法图解8

步骤8

成品图

麻婆茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-16 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 玫瑰的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 爆 炒 煮 拌
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