莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）

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长城人寿李春华
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35克皮，40克馅，可以做12个！ 【馅料一】是买的现成的蛋黄肉松馅，再用豆沙包起来 【馅料二】是买的鲜咸鸭蛋磕出来的咸蛋黄，喷高度白酒烤熟再过筛，加所有材料自己做的馅，看自己的喜好 两种方法都可以的

莲蓉蛋黄黑金月饼的用料

【饼皮】 转化糖浆 150g
枧水 4g 花生油或玉米油 50g
中筋面粉 120g 黑米粉 100g
【馅料一】 豆沙或莲蓉 25克×12个＝300克
肉松蛋黄馅 15克×12个＝180克 【馅料二】
咸蛋黄沙 120克 熟白芝麻 25克
玉米油 15克 原味肉松 120克
低糖白莲蓉 200克

莲蓉蛋黄黑金月饼的做法

莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）的做法图解1

步骤1

月饼皮部分: 转化糖浆：150克 枧水：4克 花生油：50克 搅拌均匀至乳化，多搅拌一会不然后面会出油 加入黑米粉100克和中筋粉120克揉匀就可以了！每个饼皮35克备用
莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）的做法图解2

步骤2

【馅料一】 蛋黄肉松馅，买现成的也行自己做也行，分成15克一个，用豆沙把蛋黄肉松包起来一共40克
莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）的做法图解3

步骤3

【馅料二】 1.鲜咸蛋黄，磕出来洗干净，喷高度白酒，150度烤10分钟，晾凉以后过筛成蛋黄沙 （蛋黄大小不一样，如果是10克一个的蛋黄需要12个，有的蛋黄大就用不了那么多，自己掌控就行） 2.120克的蛋黄沙➕原味肉松➕低糖白莲蓉➕玉米油➕白芝麻，充分揉匀分成40克一个
莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）的做法图解4

步骤4

用35克的饼皮包好，压模具成型
莲蓉蛋黄肉松黑金月饼（广式皮）的做法图解5

步骤5

月饼烘烤：月饼上喷点水 第一次烘烤：上下火170度6分钟定型 出炉晾5分钟后刷蛋黄液 第二次烘烤：上下火170度，烤5分钟后盖锡 纸，继续烤10分钟

莲蓉蛋黄黑金月饼的烹饪技巧

烤的时候我比较懒没有盖锡纸所以颜色重了！不想盖可以看着点，颜色可以了就端出来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-26 · 河北

©本菜谱的做法由 长城人寿李春华 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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