雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）

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中国有句俗语叫“黄花菜都凉了”，意思是来的太晚了。 网上对这句话的解释非常多，我家乡也有一种说法：黄花菜蛋汤以前是宴席的最后一道菜，上了黄花菜蛋汤就代表后面没有菜了。来得太晚，连最后一道汤都凉了，那宴席也就结束好久了。 今天我们就来做这道“黄花菜都凉了”的黄花菜蛋汤。 当然，秉承我一贯的“尽可能减少调料”的优良作风，这道菜仍然进行了改良。

雪花黄花菜蛋汤的用料

干黄花菜 20克 豆腐 100克
鸡蛋 2个 食用油 适量
盐 适量 醋 1勺
香菜 1根 葱 1根
红薯粉 1勺

雪花黄花菜蛋汤的做法

雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解1

步骤1

黄花菜用水泡好，差不多半个小时到一个半小时，不同季节时间不同。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解2

步骤2

泡发好的黄花菜，备用。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解3

步骤3

豆腐切成2mm*2mm*5cm的豆腐丝，备用。 不需要太细。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解4

步骤4

香菜和葱切碎，备用。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解5

步骤5

鸡蛋打成蛋液，备用。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解6

步骤6

锅中放油，油热后倒入黄花菜翻炒。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解7

步骤7

翻炒差不多半分钟后加入清水。 加入适量盐和一勺醋。 大火烧开。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解8

步骤8

水开后倒入豆腐丝。 注意不要搅拌，不然豆腐丝容易碎掉。 继续大火煮开。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解9

步骤9

倒入蛋液。 倒蛋液的时候用筷子抵在碗边，用筷子将蛋液控制成线从锅边螺旋状入锅。（不知道怎么做雪花蛋花的可以参考我另外一个《雪花丝瓜蛋汤》）
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解10

步骤10

碗中放入一勺红薯粉。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解11

步骤11

调勾芡水。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解12

步骤12

倒入锅中，搅拌均匀。 继续大火烧开。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解13

步骤13

水开后放入香菜和葱，用筷子搅拌到汤中。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解14

步骤14

水开后就可以出锅了。
雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法图解15

步骤15

一碗雪花黄花菜蛋汤就完成了。

雪花黄花菜蛋汤的烹饪技巧

1. 雪花蛋花的做法我在《雪花丝瓜蛋汤》中有非常详细的描述，这里不细说了。 2. 黄瓜菜的泡发和季节有关系，夏天时间短一些，冬天就要长一些。 3. 勾芡用的粉不要太多，不然就成粥了。如果没有红薯粉用面粉也可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-26

©本菜谱的做法由 无趣闲人 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸 蚝油味 香 葱香味
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