椰子玄米脆皮月饼(附月饼制作要点，翻车版本)

冰糖雪梨美食记

＋ 关注

这是今年比较火爆的月饼口味，私房特别畅销，但是苦于网上基本找不到几种配料配比，想吃又不想凑热闹去买，毕竟现在市售的月饼价格不便宜，而且添加剂也太多了，出于健康考虑，我还是决定自己试着做一做，做了一周，测试了好多版本，网上的配比一看配方就知道会比较干，测试几个版本，有点噎嗓子，我自己也琢磨了几个版本，要么馅料太干糊嗓子，水份加多了，玄米和椰子脆皮就不脆了，口感会皮，要么就是饼皮太软，塌腰泻脚，反反复复一周左右，尝试了好多次，改良了好多版本，最终才把这款月饼呈现出来 一定仔细看完视频，有制作脆皮月饼中遇到的问题解析，要注意的重点，要点，难点 1，脆皮月饼要先做馅料，后做饼皮，饼皮做完之后要立马包，绝对不可以松弛，否则饼皮会越来越干，包的时候就会开裂 2，制作饼皮的时候要用折叠按压的方法，抓均匀就可以了，绝对不可以揉搓，防止面团起面筋 3，制作饼皮的时候，由于面粉的吸水性不同，所以要少量多次添加，一次性加入容易使面团过干 4，饼皮合适的软硬度是制作好的面团捏出一个小角，直立不倒，平行于桌面不会自动垂落，就是合适饼皮的状态，如果你的饼皮会自动垂落，说明你的饼皮太软了，要适量增加面粉量，否则做出来的饼月饼进入烤箱之后就会出现塌腰和泻脚 5，泻脚，塌腰原因：饼皮太软，馅料太湿，烤箱内温度不够，没有预热到足够的温度，月饼第一次进入烤箱时的定型温度不够，馅料和饼皮的软硬度不一致，馅料太硬饼皮太软，也会塌腰泻脚 6，烤箱预热必须30分钟以上，让烤箱达到足够的高温才可以，这样月饼进入烤箱以后才能高温快速定型，这样月饼才不会出现泻脚和塌腰，边缘棱角更分明，花纹更立体清晰 7，提将糖浆是制作老式月式的，和转化糖浆完全不是一个东西，转化糖浆是制作广式月饼的，提浆糖浆做出来的月饼是硬脆酥的，不会回油变软的，而转化糖浆做出来月饼是湿润绵软的，是会回油的，所以，绝对不可以❌替换 8，制作油酥的时候，如果你的油温太高，炒的时间过久，可能会制作出来油酥偏干，那么在最后你可以加1到2克的熟玉米油，油酥必须做到油润抱团才可以 9，坚果月饼的保质期是最久的，一般两周左右流星月饼一般最多三天 10，制作饼皮的时候油要少量多次加入，千万不要一次性加入，每次搅拌到油完全吸收以后再加入下一次的油，直到油全部被吸收，乳化均匀之后才可以加入粉类，如果乳化没有做好，油没有完全被吸收，加入粉类之后，你的饼皮就会出现渗油 这个配方出7块50克月饼，馅料20克，饼皮30克 玄米就是炒熟的糙米