柿子花生冰皮月饼（好事发生）

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L的面包故事

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冰皮月饼（约32个）流心馅（约35粒）奶黄馅（约32粒）这个配方刚做好的时候吃不会很甜，但放了会慢慢释放出甜味，刚好，所以不建议再调整甜度。奶香味和蛋香味融合在一起，非常好吃，常温吃会流心，但会很黏牙齿，冷藏后会容易断口，冰爽着也更好吃。这个皮冷藏后也不会变干巴或者变硬。如果邮寄，一定要冷冻之后再寄。

柿子花生月饼的用料

【冰皮】	糯米粉 100克
粘米粉 75克	小麦淀粉（澄面） 75克
糖 70克	牛奶 450毫升
黄油 50克	黄金芝士粉（柿子） 15克
抹茶粉（柿子） 2克	（花生款式不调色）
【流心】	黄油 22克
椰浆 35毫升	淡奶油 57克
糖粉 18克	奶粉 12克
咸蛋黄碎 65克	【奶黄馅】
全蛋液（约5个） 260克	糖 40克
淡奶油 92克	牛奶 104毫升
低粉 92克	玉米淀粉 48克
奶粉 40克	黄油 60克
蛋黄碎 90克

柿子花生月饼的做法

步骤1

【奶黄流心馅】约30粒 1，12枚生鸭蛋黄烤到冒油，用筛子筛碎，备用，重量约123克。

步骤2

2，黄油，椰浆，奶油，牛奶，糖，奶粉，混合加热到黄油融化即可，再加入65克蛋黄碎，混合均匀，再过筛到裱花袋，挤进硅胶模具（5克/个），冷冻一夜

步骤3

【奶黄馅】总重约760-800克，约78粒 1，蛋液加糖打散，加入淡奶油，奶粉，混合均匀，筛入低粉和玉米淀粉，再加入蛋黄碎，混合后过筛到锅里，加入黄油，小火慢慢炒去多余水份，别大火，会出油，翻拌按压的方式，直到不沾刮刀，而且看不到糊状面糊，关火，继续炒至抱团，成馅料的状态，放冰箱冷藏降温

步骤4

分料，我还做了抹茶馅，但这个配方不太好吃，就不分享了。这个奶黄馅，做成酥饼也非常好吃，甜度刚好，而且不会爆酥。（柿子）馅料20克/个，流心5克，冰皮（柿子）20克，冰皮（叶子）1.5克（花生）馅料23克，流心5克，冰皮22克

步骤5

【冰皮】总重量151克（约6-7个月饼） 1，糯米粉，粘米粉，澄面，糖，牛奶混合均匀，过筛去盘子，盖上保鲜膜，蒸15分钟，中间无干粉就是熟了，等不烫手加入黄油，揉扯至拉丝状态 2，柿子部分加黄金芝士粉继续揉匀，叶子加抹茶粉揉匀

步骤6

模具撒点熟糯米粉，冰皮包上馅后，叶子部分先抹一下粉，再按到模具里，橙色部分底部和边缘在熟糯米粉里面滚一圈，抹去多余粉末，（记得留柿子顶部不粘粉，要和叶子连在一起的），盖上另一边模具稍微按扁，让其更贴底部，这样压的时候四周不会有溢出，压上去就完成了。花生是包完馅之后，在熟粉里面滚一圈，放进撒了少许粉的模具里面，压出形状。用60-80克月饼托+蛋糕纸，包装

步骤7

【存放试验】 26.9.2，上午完成，奶黄流心馅，做好的时候吃是奶香奶香的，甜度我觉得可以，做好后直接打包，没放干燥剂，泡沫箱常温，没放冰袋。（还有一个9.2日晚上放冷冻，9.3日早上拿出来放泡沫箱）图中是9.3日晚上状态：打开包装无异味，有股奶香味，但表面有类似水滴状态，底部油纸有很多油，估计是馅料出油，吃起来没异味，和刚做好的一样，但吃完后会感觉有点甜，建议糖量再减（已在配方减掉）。

步骤8

9.4日中午状态，外观明显的发霉，打开会有异味，不能再食用。（9.4日中午，冷冻的那个可以吃，无异味，没发霉，味道和刚做好的差不多）总结：无论冷冻过，或者没冷冻过，只要放常温，从放的当天计算，第二天内食用完，第三天必发霉变味。

步骤9

9.5日，这个是做好就放冷藏到今天早上没异味，外观没变化，冷藏后整体会结实点，馅料和皮融在一起，没有流心了，但会更好吃，奶香会更明显点，流心入口即溶，形成另一种口感。

步骤10

送人礼袋包装（冰皮月饼+糯米船+玫瑰豆沙饼+核桃夹枣+画A5）

步骤11

【第二次试验】 26.9.11晚上做好，（奶黄馅10号晚上做好的）全部做好后打包，放干燥剂，再冷冻。 26.9.12， 1，中午寄，放冰袋+锡纸保温袋+泡沫箱（次日上午到，收到还有点冰，冰袋未化，味道没有变，也没有变形） 2，晚上寄跑腿，放冰袋加泡沫箱（一小时到了，还是很硬，没解冻，后面解冻朋友说吃着也很好吃）