千层酥

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洁，守望麦田
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蛋黄酥的翻版，比蛋黄酥简单，口感更酥脆，一口掉渣，建议第一次做蛋黄酥的时候先学这个

千层酥的用料

中筋面粉（油皮） 240克 猪油 70克
温水 105克 食用盐 5克
低筋小麦粉（油酥） 140克 猪油 70克
咸蛋黄肉松 24克 黑芝麻 适量
蛋黄液 一个蛋黄

千层酥的做法

千层酥的做法图解1

步骤1

油皮和油酥分别放两个盆里和好备用
千层酥的做法图解2

步骤2

油皮和油酥分别分成15等份备用 盖上保鲜膜避免水分流失
千层酥的做法图解3

步骤3

油皮包裹油酥滚圆 全部准备好备用 盖保鲜膜
千层酥的做法图解4

步骤4

全部包完后取第一个包裹好的剂子擀成牛舌状，不要擀太长太薄了，再卷回来。
千层酥的做法图解5

步骤5

卷好的剂子竖着放，再擀开，还是不要擀的太薄了
千层酥的做法图解6

步骤6

稍微擀一下就可以了，这样起酥的效果很好，咬起来咔咔脆！
千层酥的做法图解7

步骤7

再次卷起来如图所示
千层酥的做法图解8

步骤8

食指从中间按压下去
千层酥的做法图解9

步骤9

把两边往中间按压 ，可以用掌心按 ，按好了如上图
千层酥的做法图解10

步骤10

用擀面仗擀开，中间厚 边缘薄 但是中间也不能太厚 稍微比边缘薄一点就好，全部擀好备用，盖上保鲜膜。
千层酥的做法图解11

步骤11

把烤好的咸蛋黄切成约3毫米厚的薄片备用，麻薯太厚也可以切成3毫米厚的薄片，
千层酥的做法图解12

步骤12

取一个皮放上麻薯 咸蛋黄 肉松再包起来
千层酥的做法图解13

步骤13

如图所示，慢慢收口，呈扁圆型，包好后要整理一下形状，收口朝下，掌心按一下会看起来更大一些
千层酥的做法图解14

步骤14

全部包好以后，刷上 蛋黄液（只有蛋黄搅散就可以了）撒上黑芝麻
千层酥的做法图解15

步骤15

烤箱上下火200度20分钟
千层酥的做法图解16

步骤16

酥皮很酥，我包的馅儿稍微少了一点，味道还是很不错。
千层酥的做法图解17

步骤17

咬起来咸甜都有，层次分明

千层酥的烹饪技巧

就是翻版的蛋黄酥，但是比蛋黄酥简单一点，好包馅儿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-14 · 四川省

©本菜谱的做法由 洁，守望麦田 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 烤 甜 烘焙
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