香脆鸡米花

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外脆里嫩的鸡米花，不但是追剧小零食，也是餐桌上老少皆宜的佐餐小吃。不用炸鸡粉也能炸出香香脆脆的鸡米花，学会了这个方法，还可以变换出多种口味来。2只大鸡腿炸出一小盆来，足够4、5个人美美吃一顿，经济实惠。用外婆乡小榨菜籽油炸鸡米花，不但没有油烟，鸡米花更易上色，颜色金黄诱人，口感更浓香。
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香脆鸡米花的用料

鸡大腿 2大只	以下是腌料：姜丝 10克
葱丝 10克	盐 3克
蚝油 15克	白糖 5克
黑胡椒粉 2克	清水 50克
以下是炸料：中筋面粉 220克	淀粉 50克
糯米粉 20克	双效无铝泡打粉 15克
外婆乡小榨菜籽油适量

香脆鸡米花的做法

步骤1

鸡大腿2只，洗净沥水，剔骨；鸡腿肉净重约500克，鸡骨留着煮汤

步骤2

鸡肉带皮切块，可大可小，如不喜油脂可去掉鸡皮；加入【腌料】，抓拌均匀，腌20分钟

步骤3

炸料的粉类准备好；如果喜咸，还可放少许盐，充分混合

步骤4

捡去葱姜，鸡肉少量多次入炸粉盆中；用手稍用力抓拌均匀，经过充分揉搓，表面会裹上一层粉且不掉落

步骤5

用笊篱控去多余的粉；准备一盆清水，笊篱中的鸡肉在水中浸湿，控水；不要在盆里晃动，以免面粉掉落，沾湿即可

步骤6

把鸡肉重新入炸粉中，滚几滚，抖掉多余的面粉，这里的鸡肉块表面呈现出皴皮的状态；依次将剩余的鸡肉块完成，放在盘中

步骤7

锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油

步骤8

油温5、6成热时，将鸡肉一块块入锅，不要太多，留出一些空间；鸡肉入锅先不要翻动，一分钟后定型再轻轻推动；始终保持小火状态

步骤9

肉块变硬、表面金黄，捞出沥油；将剩余的鸡肉依次入锅炸完

步骤10

全部炸好后，锅中的油升温，鸡块分批入锅复炸约1分钟，颜色深一些捞出即可食用

步骤11

香香脆脆的

步骤12

一点儿不比外卖的差

香脆鸡米花的烹饪技巧

1. 鸡胸肉、鸡腿肉均可，但后者有肥有瘦有筋有皮，口感比前者更好；大小可随喜欢调整；食谱中的鸡肉块如西梅那么大； 2. 调味料可随口味调整，喜欢辣的还可以在腌制这步加入辣椒粉； 3. 炸料中的糯米粉不是必须的，加了糯米粉，外壳更坚挺，口感更脆；面粉和淀粉不能少，淀粉用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉均可；因为鸡肉中加盐了，所以粉中的盐加不加随口味； 4. 判断油温5、6成热，可将一小块鸡肉入锅，能马上炸了小气泡即可。
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创建时间:2024-09-16 · 北京市

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分类：假期追剧炸煮拌

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