蛋月烧月饼

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爱美食的翟老师
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解锁新技能啦，吃腻了传统月饼的，一定要试试这个蛋月烧月饼以下配方可以做大概36-38个，100克左右的蛋月烧，风炉三层同烤，大家可以减量做

蛋月烧月饼的用料

全蛋液（常温） 340克 细砂糖 200克
转化糖浆 168克 玉米油 340克
低筋面粉 1060克 泡打粉 16克
小苏打 6克 奶粉 152克
馅料 1500克

蛋月烧月饼的做法

蛋月烧月饼的做法图解1

步骤1

全蛋液340克，最好是常温的，其实冷藏的也可以，就是需要多打一会
蛋月烧月饼的做法图解2

步骤2

加入细砂糖200克
蛋月烧月饼的做法图解3

步骤3

加入转化糖浆168克
蛋月烧月饼的做法图解4

步骤4

搅打均匀
蛋月烧月饼的做法图解5

步骤5

称出玉米油340克，不要用味道重的花生油或者菜籽油
蛋月烧月饼的做法图解6

步骤6

高速打发到蓬松发白
蛋月烧月饼的做法图解7

步骤7

低筋粉称出1060克左右，根据蛋液的打发程度，温度和湿度的影响，此数量为参考。
蛋月烧月饼的做法图解8

步骤8

加入泡打粉16克
蛋月烧月饼的做法图解9

步骤9

加奶粉152克
蛋月烧月饼的做法图解10

步骤10

打至蓬松发白
蛋月烧月饼的做法图解11

步骤11

倒入混合好的粉类
蛋月烧月饼的做法图解12

步骤12

搅拌均匀
蛋月烧月饼的做法图解13

步骤13

和成不黏手的饭团
蛋月烧月饼的做法图解14

步骤14

莲蓉蛋黄包起来备用，合起来45克
蛋月烧月饼的做法图解15

步骤15

把蛋黄莲蓉、豆沙、牛肉的馅料准备好，先大概两点
蛋月烧月饼的做法图解16

步骤16

刷一层薄薄的油
蛋月烧月饼的做法图解17

步骤17

一次做这么多
蛋月烧月饼的做法图解18

步骤18

面团分成也55克左右，总之选择就是面和馅加起来100克，面团多一些就ok
蛋月烧月饼的做法图解19

步骤19

用虎口收紧
蛋月烧月饼的做法图解20

步骤20

揉圆
蛋月烧月饼的做法图解21

步骤21

放在100克锡纸碗里
蛋月烧月饼的做法图解22

步骤22

用模具压出图案
蛋月烧月饼的做法图解23

步骤23

不同馅料不同图案
蛋月烧月饼的做法图解24

步骤24

稍微用点力，一定要压平
蛋月烧月饼的做法图解25

步骤25

这次做了三种馅料，三个图案
蛋月烧月饼的做法图解26

步骤26

全部压好备用
蛋月烧月饼的做法图解27

步骤27

刷一层薄薄的鸡蛋液
蛋月烧月饼的做法图解28

步骤28

风炉预热240度，很多人建议转170度16分钟，我的烤箱温度高，设在165度，17分钟左右，仅供参考哦，一定要看着点，别烤裂了
蛋月烧月饼的做法图解29

步骤29

出炉以后的样子
蛋月烧月饼的做法图解30

步骤30

口感棒棒哒
蛋月烧月饼的做法图解31

步骤31

蛋黄莲蓉
蛋月烧月饼的做法图解32

步骤32

藤椒牛肉
蛋月烧月饼的做法图解33

步骤33

低糖豆沙

蛋月烧月饼的烹饪技巧

1.烤箱脾气不同，如果是平炉，这个温度不能参考，需要根据实际情况加高温度 2.可以包自己喜欢的馅料，但是不要选水分大的，很容易裂。 蛋月烧做好了，真是颠覆对传统月饼的认知，好吃的不得了哦，跟我一起做起来吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-17

©本菜谱的做法由 爱美食的翟老师 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 卡士 电器 烤箱
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    / 34 蛋月烧月饼的做法步骤

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