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馄饨皮锅贴
本来想包方式馄饨，领导总是觉得馅太少，提了个宝贵意见，要加大馅量，我想想也是，肉多秘的痛快也抵饿，那包饺子方式又浪费皮的边角，干脆对皮不增不减，尽皮来包，搞长方型或三角型，这次先试长方形，不过那就不像馄饨，象锅贴了。
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馄饨皮锅贴的做法
步骤1
把梅头肉剁碎，加姜末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺，手拌均匀；
步骤2
把大白菜切成粒入大碗，加盐巴1大勺，手抓，让水渗出，等20~30分钟，再抓，白菜水会继续渗出；
步骤3
再等到菜变软了，用手抓干盐水；
步骤4
用清水冲洗后抓干，再清洗，再抓干，此操作二至三次；
步骤5
用网筛捞起菜粒，一定要抓干，然后尝尝咸度，如果太咸还得洗一次；
步骤6
然后加入肉碗里，手拌均匀，最后加麻油1大勺增香，再搅拌均匀；
步骤7
把蛋打散等会用来封口，置一碗装些面粉来防粘，将馄饨皮摊在面粉上，在一边放入馅料；
步骤8
在皮的四周扫一层蛋液用手把空的一边覆盖到有肉的一边成长方形，再用手把边捏紧；
步骤9
起锅放底油，排入锅贴，升大火，锅放清水约1/4杯，盖锅盖焖；
步骤10
焖到基本水干，掀盖；
步骤11
改中火，让水自己烧干；
步骤12
水烧干后翻面；
步骤13
最好把锅贴分割开，也煎到金黄色，出锅。馄饨皮锅贴的烹饪技巧
一、用蛋液封口这招好用；
二、把锅贴入锅后加水焖盖锅盖，让锅贴里的肉能有时间充分地被水汽焗熟；
三、本人也试过用电饼铛煎，但煎出来的锅贴边缘比较硬，水分失去得太多，还是用锅加水煎好，能保持皮的水分，吃起来有Q弹感；
四、至于有些朋友喜欢锅底有网状脆底，您可以加些淀粉或面粉水，但笔者不讲究这招；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-09-27
rosejyy2000
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